Pour la fabrication des biscuits, j'ai utilisé la même recette que pour les biscuits décorés forme cheval, mais j'ai multiplié par 1,5 les quantités pour obtenir 40 ronds de 68 millimètres (6,8 cm). Je les ai voulu tous ronds, car c'est plus facile de réaliser des têtes de personnages.

Sur la photo, vous pouvez remarquer que je me suis aidée de bagues mises sur mon rouleau pour abaisser ma pâte uniformément à 0,5 millimètres. Depuis que j'ai ces fameuses bagues, je les utilise pour toutes mes pâtes (à biscuit, pâtissière, à sucre, d'amande). Le résultat est superbe, aucun défaut dans l'abaisse !

Etant donné que cette fois les biscuits sont plus fins, 10 minutes de cuisson suffiront. En suite, je les ai laissés se reposer sur la grille. Il n'est pas possible de réaliser la décoration de suite sinon la pâte à sucre fondrait.

Pour la partie décoration, il vous suffit d'un peu d'esprit créatif, de pâte à sucre de couleurs, de colorants et d'un minimum de matériel ; et le tour est joué...

Le résultat en images...

N'hésitez pas si vous avez des questions, ce sera avec un grand plaisir ;)

Pour la pâte des Cupcakes, une recette facile où on sent bien le goût de la vanille...

Ingrédients (pour 24 gros cupcakes) :

• 6 oeufs entiers,
• 300 g de sucre semoule,
• 320 g de farine tamisée,
• 1 sachet de levure,
• 1 pincée de sel,
• 320 g de beurre fondu,
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C. Dans un robot pâtissier, fouetter les oeufs et le sucre.
2. Ajouter ensuite la farine (préalablement tamisée) puis la levure et le sel.
3. Terminer par le beurre fondu et parfumer avec la vanille.
4. Répartir la pâte dans des caissettes en papiers qui ont été disposées dans un moule à muffins-cupcakes. Je me sers de ce moule qui me couvient très bien. Seul bémol, je peux en cuire que 6 à la fois ! Donc 4 fournées pour ma pomme ;)
5. Attention de ne pas remplir plus des 2/3 de la hauteur sinon vous risquez des débordements de pâte disgracieux.
6. Enfourner pendant 20 minutes.
7. Les laisser refroidir sur une grille.

Entre les fournées, j'ai attaqué la décoration. Et pour vous prouver qu'il est possible de faire de jolie chose dans emporte-pièces, j'ai testé la totalité des décorations sans. Enfin presque :P Le support du chapeau de sorcière a été découpé avec un emporte-pièce rond. Plutôt que d'essayer d'expliquer les différentes étapes dans un jargon qui peut induire en erreur, je vous laisse découvrir les différents tutoriels en images.

Une fois que toutes ces décorations sont réalisées et que les Cupcakes ont refroidi gentiment sur la grille, je me suis occupée de la crème citron (limon curd). Je suis allée tout bêtement faire un tour sur mon autre blog pour réaliser la recette et je vous invité à y aller pour plusieurs raisons :

1. Parce que je suis une fainéante LOL.
2. Parce que ceux que ne le connaissent pas, le connaîtront maintenant.
3. Parce que tout y est bien détaillé.

Par contre, pour les quantités, il vous faudra diviser par 3 les ingrédients pour la crème au citron. Le process se trouve plus bas de l'article. Il y a juste à fouiller un peu ;)

Pour le fourrage du Cupcake, il suffit de creuser un trou dans le centre du gâteau à l'aide d'un évidoir à pomme. Il existe un outil spécialement pour réaliser ces trous, mais quand on peut obtenir le résultat sans dépenser un euros... Je ne sais pas vous, mais moi, je fais attention à mon porte-monnaie dans ces moments-là. Puis ajouter la crème au citron dans une poche pour garnir facilement. Ensuite libre à vous d'y remettre le chapeau pour refermer le gâteau. Dans mon cas, je ne l'ai pas fait et j'ai constaté un petit affaissement de la crème (mais cela a été masqué par la meringue).

Pour le glaçage à la meringue italienne, rendez-vous au même endroit, sur mon autre blog et à la même page. Mais il faut conserver les mêmes ingrédients cette fois. J'ai été généreuse en meringue.

Une fois la meringue obtenue, la placer dans une poche où une douille unie (ronde) a été placée au préalable.

En suite, il n'y a plus qu'à jouer du chalumeau et positionner les décorations...

Place aux images ;)

Désolée si je passe certaines étapes, mais je pense avoir assez détaillé dans mes anciens posts sinon ici vous pouvez trouver le plan idéal pour la conception de votre gâteau.

Dans un premier temps, il faut réaliser toute la décoration. J'ai utilisé différentes couleurs dans la pâte à sucre Patisdécor, mais je regrette grandement de n'avoir pas utilisé de la gumpaste car ma pâte à sucre n'a jamais réellement séché. Je le serai pour la prochaine fois. Je pense aux roses par exemple. Pourtant je sais qu'il faut utiliser de la gumpaste.

Pour façonner les roses, je me suis aidée d'emporte-pièces et d'un veineur universel pour pétale afin de me rapprocher au plus près d'une vraie rose.

Je n'ai pas réalisé d'images, car je souhaite lancer une série de tutoriels et cela en fera partie ;)

Pour la fermeture, il existe un moule en silicone de la forme "fermeture éclair". Il m'a fallu plusieurs essais avant de maîtriser la bête ;) Puis je l'ai peinte d'une couleur gris métal avec une peinture alimentaire. Voir sur l'image ci-après, ça sera plus parlant :-)

J'ai réalisé ensuite les anses de sac à main et j'avoue que j'ai longtemps cherché l'idée pour les faire tenir directement sur le sac (tout en restant dans l'alimentaire). J'ai opté pour de grands bâtons en bois et des tiges à fleurs. J'ai utilisé plusieurs tiges que j'ai tressé pour soutenir le poids de la pâte à sucre que j'ai entortillé autour du bâton en bois.

Puis j'ai réalisé les bouts de cuirs en pâte à sucre à l'aide d'une plaque que je ne connaissais même pas l'existence jusqu'à ce jour... : cela s'appelle une feuille de texture. Selon vos goûts, vous pouvez donner un aspect cuir, bois, pierre ou mur de brique à votre pâte à sucre. Un jeu d'enfant à utiliser !

Les lettres sont passées aussi aux découpoirs avec un effet cuir au préalable.

Voilà, je pense avoir fait le tour pour le principal : le côté décor.

Dans un second temps, la veille du jour J par exemple, j'ai réalisé les différentes génoises dans un moule rectangulaire pour finir au gabarit fixé (indiqué ci-dessus).

Une fois refroidie, je les ai filmées et mis au frais.

Puis je me suis attelée à la ganache. Habituellement, je me sers d'une ganache à base de mascarpone, car mes gâteaux vont au frais. Mais cette fois, j'ai voulu tester une autre ganache car le gâteau n'irait pas au frais.

Je ne vais pas créer de débat sur ce sujet. Certains diront que la pâte à sucre ne peut pas aller au frigo donc on ne peut pas utiliser de mascarpone (c'est évidemment pour le côté sanitaire). Je n'ai jamais, mais jamais rencontré de souci. Mais au moins ça m'a donné la possibilité de tester une nouvelle ganache que j'ai adopté sous tous ses points. Facile à appliquer, délicieuse, possibilité de la préparer la veille...

Donc pour préparer la ganache au chocolat Nutella :

• 600 g de Nutella (crème à tartiner)
• 400 g de chocolat au lait,
• 400 g de crème liquide (entière).

1. Faire bouillir la crème puis ajouter 1/3 de la crème chaude sur le Nutella et chocolat au lait.
2. A l'aide d'une maryse (spatule), mélanger l'appareil (la préparation).
3. Incorporer le deuxième tiers puis le troisième tiers sans omettre de toujours mélanger.
4. Laisser reposer la ganache obtenue au frais pendant 2 à 3 heures.

Si vous la préparez la veille, un petit coup de fouet au robot suffira afin de pouvoir l'utiliser.

Dans un troisième temps : le montage ! On assemble les couches de génoises et de ganache. Puis j'ai consolidé le tout par 3 bâtons dowel rods en bois spécial pièce montée. Je l'ai passé un léger temps au frais.

En suite, il n'y a plus qu'à recouvrir le gâteau de carrés de pâte à sucre préalablement passé au rouleau sur la feuille de texture pour obtenir cet effet "cuir". Un petit coup de roulette pour obtenir un effet piqures machine à coudre sur les bords du sac... On ajoute tous les éléments de décoration.

Puis le final, la bombe de vernis qui va rendre la brillance à son cuir enfin plutôt à la pâte à sucre ;)

N'hésitez pas si vous avez des questions...

Le résultat en images :

Très généreuse, j'ai même pu lui poser des questions vis-à-vis de la pâte à sucre, car ses réalisations peuvent être faites en pâte à sucre aussi. Je lui ai demandé où je pouvais me procurer ses outils en acier chromé, car mare des outils en plastique aux finitions laissant à désirer. En fait, il faut acheter la marque GECA'UTIL.

D'ailleurs, elle est l'auteur de plusieurs livres sympathiques... J'ai manqué d'acheter celui des elfes, fées et lutins (très bien détaillé et illustré).

Sinon côté cuisine (moi qui étais certaine d'avoir vu côté pâtisserie), j'ai pu voir les stands de Borner (spécialiste en râpes à légumes), Cocktail suprme (appareil pour création de cocktails), Couvercle silicone fleur et MFCREAT (ustensiles de cuisine), Cuillère plume... Puffff :(

Les seuls qui retiendront mon attention seront ceux de Chezvera.com : emporte-pièces de toutes les formes, toutes les tailles, toutes les occasions... (Adresse à retenir) ; puis celui de "Les préparations gourmandes". Y'en a pour tous les goûts : préparations pour gâteaux, cookies, cocktails, rhums... Je trouve l'idée originale ;) Mais déjà vu à l'étranger et dans un contenant en verre.

Je suis passée aussi devant un stand qui a attiré mon odorat avant d'attirer mes papilles, celui de Cook Me : épicerie. Je pense n'avoir jamais vu autant d'épices différentes réunies dans un seul endroit dans ma vie.

Sinon je me suis quand même fait quelques plaisirs...

Par contre, j'ai clôturé cette visite en apothéose car mes yeux se sont posés sur un flyer : Les dates du prochain Salon Sugar Paris (je bloque les dates dans mon agenda dès maintenant) :

Un peu prise par le temps et n'ayant pas trop travaillé mon sujet, j'ai repiqué sur cet article. La recette me paraissait facile et j'avais tous les ingrédients sous la main. Je me suis procurée le livre "biscuits décorés" de Harriet Hastings & Sarah Moore mais il faut toujours un ingrédient que je n'ai pas (genre de l'huile de maïs...). J'irai jeter mon oeil à l'occasion des fêtes d'Halloween qui approche à grands pas. 

Alors pour la recette dans le Blog de La Lettre Gourmande, rien de compliqué.

• 125 g de beurre ramolli,
• 100 g de sucre glace,
• 1 oeuf entier,
• 1 c. à s. de vanille liquide,
• 250 g de farine tamisée,
• 2 g de sel.

Une fois mes biscuits bien froids, je me suis attaquée au décor du biscuit. La meilleure partie et la plus sensible aussi. J'ai donc utilisé de la pâte à sucre blanche, marron, noire. J'ai mixé les couleurs entre elles pour obtenir différentes variantes.

J'ai abaissé la première couche de pâte à sucre le plus finement possible à l'aide du Crisco shortening. J'avais vu une vidéo où il fallait en mettre un peu sur le plan de travail pour que la pâte à sucre n'adhère pas et puisse être abaissée finement notamment pour les pétales de fleurs. Puis je me suis servie du même emporte-pièce pour superposer la couche de pâte à sucre sur le biscuit directement.

Afin d'être certaine qu'il ne se dissocie pas, j'ai utilisé un peu de colle alimentaire avec un pinceau directement sur le biscuit.

En suite, je me suis occupée des détails du décor. J'ai commencé par créer la selle à l'aide d'un emporte-pièce rond que j'ai coupé au 3/4 puis j'ai récupéré la chute de pâte à sucre pour réaliser la sangle de la selle. Puis j'ai utilisé l'outil de modelage effet couture pour un résultat plus réaliste.

Pour le crin et la queue du cheval, j'ai utilisé un extrudeur. C'est incroyable tout ce qu'il sait faire ce petit outil ;) Il me dépanne bien ! Je vous conseille vivement cet achat.

Après, j'avoue que pour la bouche, le nez, les sabots... j'ai été au plus simple.

N'hésitez pas si vous avez des questions ! Je suis là pour y répondre.

Oui, oui le gentil jeune homme à mes côtés n'est ni plus ni moins que Benjamin Raepsaet (candidat de la célèbre émission Le Meilleur Pâtissier saison 2014). Je l'ai reconnu de suite grâce à sa barbichette, son crâne rasé et ses tatouages. Il me semble même qu'il avait le bracelet que lui a offert sa fiancée. Par contre, il n'avait pas de kilt ce jour-là (je préviens pour celles qui me demanderaient si j'ai...). Tout comme dans son portrait, je confirme que l'habit ne fait pas le moine... C'est un garçon très gentil qui a répondu à toutes mes questions...

Il est d'origine ch'ti (Villeneuve-d'Ascq) et m'a confié qu'il allait passer (lui aussi) son CAP Pâtissier en candidat libre. Par contre, il y a de grandes chances qu'il travaillera dans la profession, mais à l'étranger.

J'ai pu constater que nous avions plusieurs points en commun : sa pâtisserie de signature (la tarte citron meringuée), il a débuté la pâtisserie en regardant l'émission (tout comme je l'ai fait aussi). A croire que cette émission déclenche des ardeurs chez les futurs pâtissiers :-) Par contre, il n'est pas fan du cake design. Il trouve dommage de prendre 1 seconde pour couper un gâteau qui aura été réalisé en plusieurs heures. Je peux comprendre son point de vue. Combien de fois, les enfants sont joyeux en voyant le gâteau arrivé puis triste parce qu'il est coupé !

Je le remercie pour cet échange entre passionné et lui souhaite plein de bonnes choses pour la suite... Je n'ai pas osé lui dire qu'il faisait partie de mes chouchous.

• 200 g de beurre ramolli,
• 250 g de bonbons M&M's,
• 150 g de sucre semoule,
• 200 g de sucre roux,
• 2 g de sel,
• 1 gousse de vanille,
• 5 g de levure chimique (1/2 paquet),
• 2 oeufs entiers,
• 400 g de farine.

8. Recouvrir une plaque de papier de cuisson et façonner de petites boules avec une cuillère à glace (au moins on obtient des biscuits d'égal diamètre). Pour un résultat régulier, j'ai pesé chaque boule de pâtes au poids de 40 g. Ne pas oublier d'espacer les boules afin qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson.

Cette recette est différente de la précédente, après l'avoir réalisée, je vous conseille vivement de réaliser des boules de pâtes de 30 g sinon elles se toucheront à la cuisson ;)

9. Aplatir chaque boule à l'aide de la paume de la main.

10. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

11. Les laisser refroidir sur une grille. Une fois qu'ils ont refroidi, on peut se jeter dessus. Faites vite, car je ne les ai pas vus partir LOL

• 75 g de beurre ramolli,
• 115 g de sucre roux,
• 50 g de sucre semoule,
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille,
• 1 oeuf entier,
• 220 g de beurre de cacahuètes,
• 100 g de farine,
• 2 g de sel,
• 6 g de bicarbonate,
• 100 g de cacahuètes non salées (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des cacahuètes salées ;)
• 100 g de pépites chocolatées.

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol de robot pâtissier, mélanger le beurre ramolli, les sucres roux et semoule afin d'obtenir un mélange crémeux à l'aide de l'outil feuille.
2. Ajouter l'extrait de vanille puis l'oeuf.
3. Bien mélanger et incorporer le beurre de cacahuètes.
4. Dans un bol à part, mélanger à sec la farine, le sel et le bicabornate. Puis l'ajouter au premier appareil (beurre, sucres, vanille, oeuf et beurre cacahuètes).
5. Ajouter les pépites de chocolat puis les cacahuètes (salées ou non salées).

6. Recouvrir une plaque de papier de cuisson et façonner de petites boules avec une cuillère à glace (au moins on obtient des biscuits d'égal diamètre). Pour un résultat régulier, j'ai pesé chaque boule de pâtes au poids de 40 g (ou 30 g). Ne pas oublier d'espacer les boules afin qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson.

7. Aplatir chaque boule à l'aide de la paume de la main.

8. Enfourner pendant 10 minutes.

9. Les laisser refroidir sur une grille (attention lors du voyage plaque-grille, car ils risqueraient de casser, se servir d'une spatule pour les glisser). Une fois qu'ils ont refroidi, on peut se jeter dessus. Faites vite, car ici ils ont été dévorés très, très, très rapidement ;)

• 90 g de beurre ramolli,
• 90 g de sucre glace tamisé,
• 90 g de farine tamisée,
• 60 g de blancs d'oeufs.

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol de robot pâtissier, battre le beurre ramolli avec le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux à l'aide du fouet.
2. Incorporer la farine en plusieurs fois, puis les blancs d'oeufs.
3. Recouvrir une plaque de papier de cuisson.
4. Puis se servir d'une poche pâtissière sans douille pour dresser les biscuits (mini-modèle). Réaliser des ovales ou des cercles de pâte, puis les étaler à l'aide d'une petite cuillère. Bien les espacer pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.
5. Enfourner pendant 10 minutes.
6. Les laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de donner un mouvement de vague au biscuit à la sortie du four. On peut se servir du rouleau pâtissier en bois ou d'une plaque ondulée (pour cuire les baguettes). Tout dépendra de l'orientation de la courbure ;)

Important : il faut être très rapide. J'ai tardé à les mettre sur le rouleau et on peut observer une cassure sur le biscuit. Ce qui est moins joli ;)