Gâteau 2D Guitare accoustique

Gâteau 3D Coupe du Monde de Football 2014 au Brésil

Gâteau 2D PMU

Gâteau Lapins Crétins - Cake raving rabbids

Après une longue période de congés, je reviens en force avec cette première réalisation. J'ai choisi de vous présenter un "naked cake" fraises et chantilly. Gâteau que je ne connaissais pas jusqu'à dernièrement.

J'ai eu mille occasions de flâner sur le Net où je me suis aperçue que ce gâteau nu était très tendance cette année. Généreux, il y en a pour tous les goûts. La seule règle, les couches de génoise et de crème sont dévoilées successivement et non cachées (non recouvertes de pâte à sucre ou d'amandes). D'ailleurs pour ceux qui ne raffolent pas de ces pâtes colorées, ils sauteront sur l'occasion pour pouvoir déguster un layer cake (gâteaux à étages) qui en a le goût et l'allure au naturelle.

Je dois vous avouer que j'ai été séduite tant par le goût que par l'esthétique de ce gâteau. Et je vous recommande fortement cette recette. La génoise est moelleuse à souhait. Hummmmmm ;)

Ingrédients génoises (pour un moule à charnière de 24 cm et un autre de 20 cm) :

• 8 œufs entiers,
• 250 g de sucre semoule,
• 250 g de farine,
• 1 paquet de levure pâtissière,
• 1 noisette de beurre (pour les moules).

Préparation :

Procéder en 2 fois.

Peser, réunir les éléments, préparer tout le matériel nécessaire à l'élaboration de cette recette.

Pour la première fournée (utiliser la moitié des ingrédients) :

1. Beurrer et fariner le moule.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs d’œufs des jaunes et monter les blancs en neige à l'aide de votre robot pâtissier (avec le fouet). Pour les serrer, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
4. Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes puis la farine additionnée de la levure (attention, car il faut vite stopper le robot pour que la pâte ne retombe pas).
5. Verser et répartir la pâte dans le moule.
6. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
7. Débarrasser la génoise sur une grille à la sortie du four.

Pour la deuxième fournée (utiliser l'autre moitié des ingrédients) :

Reproduire la même progression que ci-dessus. Il est possible d'utiliser deux moules de 24 et 20 cm ou trois moules de 20, 15 et 10 cm. Les quantités s'y prêtent ;)

Pendant que les génoises refroidissent, je m'attaque à la chantilly (avec mascarpone).

Ingrédients chantilly :

• 500 g de mascarpone,
• 750 g de crème liquide entière,
• 120 g de sucre semoule.

Préparation :

Petite astuce : placer le bol de votre robot pâtissier dans le congélateur afin que la crème fouettée monte plus facilement.

1. Fouetter la mascarpone pour la détendre puis ajouter la crème liquide en deux fois. Augmenter la vitesse du robot progressivement.
2. Ajouter le sucre peu à peu et stopper une fois l'obtention d'une chantilly bien ferme.
3. Réserver le bol du robot au frais (ne pas oublier de le filmer).

Le montage :

Au préalable, penser à nettoyer les fraises et les égoutter sur du papier absorbant. Pour ce dessert, il m'a fallu 1 kg de fraises. J'ai réservé les plus belles fraises pour la décoration et découper les autres en petits morceaux pour les insérer directement dans les couches de chantilly.

1. Découper les génoises en trois couches à l'aide d'une lyre (coupe génoise) ou d'un couteau à génoise.
2. Garnir la génoise d'une première couche de compote, coulis ou confiture. Pour ma part, j'ai utilisé de la confiture à la fraise (faites maison). Cette étape remplacera le sirop et servira pour imbiber la génoise.
3. Garnir la génoise, au-dessus de la confiture, avec de la chantilly.
4. Puis disposer des morceaux de fraises dans son centre (sinon ils ressortiront par les côtés).
5. Superposer les génoises, décorer de fruits frais et saupoudrer de sucre glace.

Une demande particulière de la part des deux hommes qui comblent mon cœur d'amour chaque jour. En effet, l'anniversaire de mon zhom et celui de mon grand garçon de 13 ans tombent à 6 jours d'intervalle.

Comment leur faire plaisir à l'occasion de cet événement ?

Un gâteau, oui, mais lequel ?

Après un temps de réflexion, qui a été relativement court je dois avouer, j'ai trouvé ! Ils m'ont aidé un peu... En ce moment, je les retrouve presque tous les soirs, dans le canapé, devant la TV. Eh oui, la Coupe du Monde de Football au Brésil tombe cette année. Je ne veux pas jouer les rabat-joie, mais je n'aime regarder le foot que lorsque je suis au stade de Lens devant l'équipe du RC Lens qui suscite tant d'émotion. Vous ne comprendrez peut-être pas le rapport qu'ont les nordistes avec leur équipe. C'est même la raison qui me donne autant de plaisir à réaliser le maillot.

Vais-je réussir à être inspirée ?

Dans un premier temps, j'ai imaginé le futur gâteau puis j'ai pris une feuille de papier pour réaliser le croquis. Ce qui m'a permis d'obtenir un plan bien déterminé pour le montage du jour J. Après il m'a fallu faire la liste des décorations à réaliser pour obtenir la quantité de pâte à sucre nécessaire au décor du gâteau.

Cette fois-ci, n'ayant pas eu le temps nécessaire au préalable, j'ai réalisé toutes les étapes en une soirée (8 heures de travail avec des coupures entre 2 ;)

J'ai réalisé les génoises pour un moule d'une demie-sphère et pour un moule à charnière de 30 cm. Pour le moule Wilton (spécial ballon), les instructions sont livrées en même temps que le moule : un gain de temps pour l'utilisation de celui-ci.

Ensuite, je me suis attaquée à la mascotte officielle de la Coupe du Monde de Football portant le nom de Fuleco. Le tatou est en effet un animal de la forêt amazonienne menacé d'extinction, reconnaissable à sa carapace, et qui a la particularité de se replier sur lui même pour se protéger en cas d'attaque.

Pour réaliser ce petit animal, je me suis servie de pâte à sucre blanche, verte, chair, marron et bleue. Les différentes étapes du modelage se trouvent sur l'image ci-dessus. Je m'y suis reprise à deux fois, car la première fois, je lui avais créé un bas de corps trop frêle.

Puis j'ai réalisé les différents décors : étoiles, drapeau Brésilien, ... pour finir avec le ballon officiel de la Coupe du Monde.

Afin de m'aider à la réalisation de celui-ci, je me suis servie de cette image. J'ai découpé chaque bande. La chaleur ne m'a pas aidée dans la réalisation de ces bandes. Il ne fait pas bon d'utiliser de la pâte à sucre en été ;)

Après je n'ai plus qu'à assembler mes gâteaux avec l'aide de bâtons en bois et procéder à la décoration.

Voici le résultat...

De retour parmi vous (en attendant les résultats de mon examen CAP Pâtissier), je viens partager l'une de mes dernières réalisations à l'occasion de la fête d'anniversaire du petit Loan pour ses 2 ans. Sa maman m'a parlé d'un univers (encore une fois) inconnu pour moi. Eh oui, je dois l'admettre, ici nous ne sommes pas "lapin crétin" même si mon petit dernier est âgé de 2 ans aussi ;)

Après quelques recherches sur le net, j'ai très vite compris le fonctionnement de ce petit monde de lapin fou !!!

Une nouvelle fois, j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ce gâteau et à modeler ces petits personnages. Je vais essayer de poster un descriptif du déroulé complet ci-après. Je pense que le niveau est pour débutant, car il est facile à réaliser (j'ai été plus rapide qu'à mon habitude). A moins que ce soit le métier qui rentre :-)

Alors, le déroulé pour la réalisation de ce gâteau se compose de plusieurs étapes. Soit il y a quelques heures de travail, mais en plusieurs jours, c'est tout à fait jouable ;) :

• Jour 1 : Le modelage des personnages,
• Jour 2 : Les génoises et les crèmes,
• Jour 3 : Le montage et la décoration.

Je n'ai pas réalisé de croquis pour ce gâteau, car j'y avais songé plusieurs jours en avance et j'avais une idée précise du rendu final. Il me fallait juste les couleurs maîtresses choisies par la maman de Loan (blanc et bleu). J'ai voulu apporter une petite touche de gaieté par le jaune et le gris (qui s'accordent très bien avec le bleu).

Me voilà donc en route pour Cerf Dellier afin d'aller acheter de la pâte à sucre.

Pour le modelage des personnages, j'ai utilisé de la pâte à sucre avec les couleurs suivantes :

• blanche,
• chair,
• bleu,
• noir,
• rouge.

Pour certains détails, il faut juste une faible quantité. Si vous êtes à l'aise avec la coloration de la pâte à sucre (comme moi ;) je vous conseille de colorer de petites quantités de pâte à sucre blanche à l'aide de colorant Wilton.

Puis il n'y a plus qu'à se laisser aller à la création. Chouette !!!!!!!

Une fois que tous mes petits personnages ont été modelés, je les ai soigneusement rangés dans une boîte hermétique et mis à l'abri de la lumière, car je ne voulais pas qu'il durcisse avant le jour J (ne sachant pas si les invités de Loan seraient gourmands).

Erin est passionnée par l'univers Monster High et ça tombe plutôt bien, car elle va bientôt souffler ses 9 bougies à l'occasion de son anniversaire.

Sa maman cherchant à lui faire plaisir est venue à moi. Elle m'a demandé de lui reproduire la réplique de mon précédent gâteau sur ce même thème. Je pense que je devrai me spécialiser dans certains personnages de Wald Disney... Les garçons aiment beaucoup Monsieur Speederman. Peut-être ce sera le sujet d'un prochain billet.

Avec la maman d'Erin, nous nous sommes très vite mis d'accord sur une décoration : même code couleur (blanc, rose, noir). Par contre, j'ai souhaité lui apporter un changement au niveau déco., car j'estime que tout gâteau doit être entièrement personnalisé :-)

Allez, je ne vous fais pas attendre. Voici les photos :

Pour la petite histoire, je pense que je resterai longtemps marquée par l'émerveillement de la maman d'Erin à la vue du gâteau. Encore un très joyeux anniversaire à la petite princesse ;)

Coucou tout le monde ;)

Je ne sais pas pour vous, mais moi, en tant que grande passionnée, ça faisait longtemps que je lorgnais sur les salons de pâtisserie décorative (cake design). Malheureusement pour moi/pour nous, la plupart se passent à l'étranger (Angleterre, Italie...).

Voyant l’engouement grandissant des Français, pour ces pâtisseries aux multiples couleurs et formes, j'étais persuadée que nous aurions, nous aussi, notre salon... Il faut être réaliste, même les émissions télévisées se mettent à la page... Le Meilleur Pâtissier nous a fait rêver devant les réalisations d'Elodie Martins par exemple.

Ce n'était plus qu'une question de temps...

La première édition s'est tenue ce week-end au Parc Floral de Paris : Le Salon Sugar Paris.

J'ai profité de cet événement et donc de ma descente à la Capitale pour me rendre dans 2 ou 3 boutiques spécialisées en articles de Pâtisserie et réputées à Paris. Puis ma visite s'est achevée en apothéose par une dégustation gourmande au Café Pouchkine.

Studieuse, j'ai étudié l'itinéraire parfait avant de décoller pour une journée délicieusement sucrée.

Je regrette de n'avoir pas fait de vidéo. Malheureusement les quelques photos ne sont pas parlantes... Désolée :/

Après quelques pas, une nouvelle démonstration par Helen Shlosberg intervenante pour le stand Renshaw. Je ne connaissais pas ce cake designer mais j'ai de suite apprécié la générosité des explications lors sa démonstration. Je me suis laissée guidée par ces informations précises et concises ; c'est pourquoi à mon retour, j'ai cherché un maximum d'informations et me suis inscrite à sa page Facebook. Une belle galerie de photos figure sur son Blog "The Cake". Je vous laisse les découvrir. Malheureusement pour moi, elle se trouve près de Toulouse... Il me sera impossible de me rendre à The Cake Academy.

Je continue ma visite et découvre différentes démonstrations...

Une attirera toute mon attention : la peinture sur gâteau. Je trouve cette technique différente, délicate et plus personnelle. Elle me permettrait de laisser explosé mon petit côté déjanté sans aucune limite ! ... Je vous rassure, j'ai su poser les bonnes questions pour essayer un jour :-)

Je continue mon petit tour et je tombe sur les workshops/ateliers. Malheureusement pour moi et heureusement pour mon porte-monnaie, je ne me suis pas décidée à en réserver un. Peut-être que les prix prodigués ont freiné mes ardeurs... ?!

Il faut dire que les tarifs de 170 € pour apprendre différentes techniques telles que l’utilisation de poche à douille, la fabrication de la buttercream, la maîtrise des teintes en fonction du type de fleurs… ou 225 € pour apprendre ou perfectionner des modelages... me paraissait exorbitant ! Je ne renie pas que chacun doive gagner sa vie dans ce beau monde, mais il faut un juste milieu des choses. Enfin, ce n'est que mon avis ;)

Malheureusement, je ne connais pas encore tous les membres de cette grande famille (celle des Cake Designers) donc j'ai dû très certainement passer à côté de certains sans les reconnaître.

Je me suis arrêtée devant le stand de Céline Cake Design et j'ai pu baver devant certaines de ces réalisations. Dire qu'elle réalise le métier que je convoitise. Je n'ai pas pu, ou tout simplement je n'ai pas osé lui poser la série de questions qui hante mon esprit chaque jour que j'avance un peu plus vers mon rêve ;)

Son entreprise a été fondée en 2012. Elle part du concept simple : transformer en gâteaux toutes les idées de ces clients. Le principe du Cake Design ;)

Je continue ma flânerie stand après stand... quand tout un coup mon regard se pose sur deux silhouettes qui me sont connues. Je vous en ai parlé récemment sur Les Douceurs Gourmandes de Mélanie. Je n'en croyais pas mes yeux, car ils avaient déclaré qu'ils seraient présents sur le stand de leur partenaire Silikomart qu'en après-midi (au moment où je devais quitter le salon).

Jonathan et Sébastien d'Un Jeu d'enfant se tiennent devant moi. Je leur ai sauté dessus, sans pudeur et sans retenue (j'espère qu'ils ne m'ont pas pris pour une folle furieuse) en les félicitant pour leur travail commun. Comme je le pensais, ils sont deux beaux personnages avec une très grande humilité concernant leur réussite. Il mérite d'être encouragé !!!!

Pour ma part, je me plais à les suivre dans leur aventure... en rêvant qu'un jour je vivrai la même odyssée.

A peine remise de mes émotions, je convoite chaque réalisation gourmande en rêvant d'arriver à ce niveau un jour. En attendant celui-ci, je partage les images prises à la volée.

Plus haut, je vous parle brièvement d’Élodie Martins (candidate de la célèbre émission Le Meilleur Pâtissier). A l'époque, je me languissais de chaque nouvel épisode et mes yeux dévoraient toutes ses réalisations.

Depuis, Élodie a fait du chemin... Plusieurs livres sont sortis et un prochain devrait paraître. En attendant, je suis tombée sur le dernier "Les pâtisseries d' Élodie". Pour les amateurs de décorations américaines aux saveurs françaises inspirées par le XVIIIe siècle, l'univers de la haute couture ainsi que le monde enfantin et girly, vous serez conquis par cet ouvrage.

Une nouvelle chance s'est offerte à moi. J'ai pu rencontrer furtivement cette passionnée et j'ai même obtenue une dédicace...

Puis la foule s'est amassée et il est devenu très rapidement impossible de circuler dans les allées sur Salon Sugar Paris. J'ai voulu passer au stand de Cerf Dellier pour les remercier de mon entrée gratuite, mais il était impossible d'y accéder. Une queue interminable s'est très vite créée dans les différentes allées de ce stand. Une chance que le magasin de Lens ne se trouve pas très loin de mon domicile ;)

J'ai terminé ma visite du salon par les différentes écoles qui exposaient. Je suis allée visiter les écoles françaises n'étant pas copain-copine avec les langues. J'ai laissé de côté l'école "Bouquet de sucre" (Espagne) et je me suis dirigée vers Briochine de Paris et l’École Française du Cake Design de Périgueux.

J'ai beaucoup apprécié mon échange sur le stand de Briochine et j'ai obtenu les informations qu'il me manquait. J'ai beaucoup aimé la vision qu'ils ont de la formation. Différents sujets sont traités. Même ceux qu'ils nous parlent moins alors qu'ils sont primordiaux pour une réussite professionnelle. Maintenant, il n'y a plus qu'à réunir les 5 100 € pour réaliser la formation professionnelle et pouvoir viser le métier de Cake Designer...

Sortie du salon, j'ai arpenté les métros et arrondissements de Paris pour me rendre dans différentes boutiques qu'on m'avait conseillé de visiter :

• G. Detou,
• A. Simon,
• Mora (que je connais, car j'ai déjà commandé en ligne)...

Mon excursion n'aurait pas été parfaite si je ne m'étais pas arrêtée pour déguster une douceur gourmande donc en route pour le Café Pouchkine... J'ai fondu à chaque bouchée prise de mon Saint Honoré Noisette Caramel... Même si j'ai essayé de rester raisonnable pour le retour à la maison, je n'ai pu m'empêcher d'embarquer une boîte de macarons (tous aussi délicieux les uns que les autres).

Juste une superbe journée que je dois à ma petite sœur qui a joué le rôle d’accompagnatrice et guide. Merciiiiii Elodie ;)

A renouveler... D'ailleurs il me semble qu'un prochain salon se tient du 19 au 23 Novembre 2014 : Créations & Savoir-Faire.

En espérant vous avoir fait voyager dans mon monde de Douceurs Gourmandes :-)

Il m'est arrivé de jouer au PMU (en tant qu'amateur) dans le passé. J'aime bien l'idée de miser sur un ou deux chevaux et rêver d'un beau gain. Malheureusement pour moi, je n'ai jamais eu la main chanceuse. Peut-être que je ne suis pas assez assidue tout simplement pour espérer gagner ;)

Mais d'autres s'investissent à corps et âme dans ce jeu depuis des années. Espérons que la chance leur sourit un jour...

En attendant, l'anniversaire de retraite de Bernard pointe son bout de nez. Eh oui, 15 ans déjà. Il est donc temps de penser à la décoration d'un joli dessert à l'effigie de sa passion.

Il va me falloir beaucoup de pâte à sucre verte... Au point où j'ai l'impression de devoir réaliser un géant vert ou Shrek. Peut-être pour une prochaine fois ;)

Revenons à nos moutons. Après un tour sur la toile, je m’aperçois que le sujet n'a pas beaucoup été convoité. Où trouver de l'inspiration ? Je me suis tout simplement rendue sur le site de la Française des jeux de pari hippique et j'ai joué avec leurs logos à défaut de jouer avec mon argent :-)

Je ne donnerai pas d'explications sur la réalisation de la génoise ou sur celle du glaçage, car je pense que vous trouverez très facilement votre bonheur dans les anciens articles ;)

Une petite astuce : afin d'éviter d'acheter un paquet de pâte à sucre de 250 gr pour chaque couleur, je vous conseille vivement d'acheter de la blanche que vous pourrez colorer à souhait grâce aux colorants Wilton.

Pour la couverture du gâteau, je me suis servie de 5 paquets de pâte à sucre vert.

Il n'y a plus qu'à découper la décoration une fois que les gabarits seront imprimés. Celui qui restera le plus délicat à réaliser : le logo du PMU avec le profil de deux chevaux.

Un très bon anniversaire de retraite à Bernard !!!!!!