Suite à mon récent post sur la page Facebook "Les Douceurs Gourmandes de Mélanie", je vous ai informé que j'avais obtenu une belle cagette de pomme offerte gracieusement par un gentil donateur :) J'ai souhaité vous faire participer et je vous ai demandé ce qui vous ferait envie comme douceur sucrée... La réponse a été : une pomme d'amour !

Selon notre cher Wikipédia, la pomme d’amour est une confiserie constituée d'une pomme fraîche entourée de sucre cuit rouge. Elle est vendue au milieu des manèges dans les foires. Les pommes d'amour sont piquées d'un bâton de bois pour pouvoir les tenir. Une chance qu'elles ont pu refroidir sinon on se brûlerait avec le caramel (c'est ce qui m'est arrivé :(

Il existe une variante : la pomme d'amour peut aussi être trempée dans le chocolat noir ou au lait et durcie, comme elle est la variante habituelle en Irlande par exemple.

Ne voulant pas réaliser la recette traditionnelle, je me suis mise à chercher une version différente... La sucette Cake Pop s'est vite révélée la bonne idée et il ne m'a pas fallu longtemps pour décliner ma recette. Il me fallait un bâton en bois, de la pomme et du caramel rouge.

Il y a quelques temps (pour ceux qui suivent ;) j'ai réalisé une recette de Cupcake Pomme-Canelle-Caramel...

J'ai donc repris chaque ingrédient de ma recette... sauf le nombre de pommes. Il ne m'a fallu qu'une pomme et demie pour fourrer mes petites boules de gâteau.

J'ai réalisé une première fournée en mettant une première couche de pâte, puis un cube de pomme puis une seconde couche de pâte. Résultat, ils n'ont pas gonflé comme ils auraient dû. Le raccord de pâte a stoppé la pousse.

Puis j'ai réalisé une seconde fournée en mettant la pâte puis le cube de pomme. Les boules étaient parfaites !

Je vous ai mis les 2 cas de figure dans la photo ci-après pour que vous constatiez...

Une fois que j'ai obtenu mes jolies boules, je les ai laissé se reposer et j'ai réalisé deux caramels.

Un premier, cassant sous la dent et difficile à travailler (qui m'a brûlé) et un second, agréable au goût et à travailler. Maintenant, les inconditionnels de la Pomme d'Amour préféreront le premier.

Premier caramel :

Ingrédients :

• 300 g de sucre semoule,
• 4 cuillères à soupe d'eau,
• colorant rouge en poudre.

Préparation :

1. Verser le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole (j'utilise une poêle en céramique, je préfère : le sucre roussit tout doucement et ne brunit pas) et laisser le sucre dissoudre à feu très doux (j'ai une plaque induction, je mets mon thermostat à moitié ; attention pour ceux qui cuisinent au gaz !).
2. Une fois que les cristaux de sucre se sont dissous, j'ai ajouté le colorant afin d'obtenir un joli rouge.

Ensuite vient la phase compliquée, pour enrober vos Cake Pops, il nécessite un trempage dans le caramel. Si le caramel se durcit, vous pouvez le remettre sur le feu. Mais attention à veiller, sinon il peut brûler ;)

Deuxième caramel :

Ingrédients :

• 300 g de sucre en poudre,
• 110 g/ml d'eau,
• 75 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec de la fleur de sel),
• 225 g/ml de crème fraîche,
• colorant rouge en poudre.

Préparation :

1. Verser le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole (j'utilise une poêle en céramique, je préfère : le sucre roussit tout doucement et ne brunit pas) et laisser le sucre dissoudre à feu très doux (j'ai une plaque induction, je mets mon thermostat à moitié ; attention pour ceux qui cuisinent au gaz !).
2. Ne pas remuer et attendre que votre mélange devienne blond doré (à surveiller sinon le caramel peut brûler) puis une fois l'ébullition obtenue, ajouter le beurre et la crème fraîche hors du feu.
3. Remettre la casserole (ou la poêle) sur le feu pour obtenir un caramel bien lisse puis ajouter le colorant afin d'obtenir un joli rouge.
4. Le laisser refroidir dans un bol.

Pour ce caramel, il est facile d'enrober vos Cake Pops car le caramel ne durcit pas. Vous n'êtes donc pas tenue par le timing :)

Avec un peu de patience, on obtient un joli résultat (sur bâton en bois ou dans des caissettes) :

Pour les frileux de caramel maison, il existe une autre solution qui reste simple et rapide : le galet (ou pistole) de chocolat Candy Melts Wilton de couleur rouge.

A vous de voir ;)

Afin de terminer ce billet, je laisse parler l'image par elle-même pour la réalisation des petites feuilles de mes belles Pommes d'Amour en pâte à sucre...

Une petite envie de chocolat s'est fait sentir ces derniers jours... j'ai donc testé le Cupcake Chocolat Praliné et Nutella pour vous.

Si la photo vous inspire, lancez-vous, car il est délicieux et simple de réalisation.

Je commence par la préparation du glaçage praliné (et me retiens de manger la pâte à tartiner, pas facile ;)

Ingrédients :

• 2 feuilles de gélatine
• 500 g/ml de crème liquide entière (type fleurette)
• 6 cuillères à soupe de Nutella (bombées)

Préparation :

1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'essorer et la faire fondre dans 50 g/ml de crème tiédie.
2. Ajouter la pâte à tartiner pralinée.
3. Battre la crème restante jusqu'à épaississement (comme une chantilly) puis incorporer le précédent mélange.
4. Placer le mélange dans une poche à douille et le mettre au réfrigérateur en attendant de pouvoir décorer les Cupcakes.

Pour la pâte des Cupcakes, une recette facile où on sent bien le goût du pralin...

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 120 g de sucre roux en poudre),
• 180 g de beurre très mou,
• 4 gros œufs (de ma production journalière ;)
• 210 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 75 ml/g de lait,
• 60 g de pralin en poudre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre roux jusqu'à blanchiment de la préparation.
2. Ajouter les œufs (un par un).
3. Incorporer la farine, le sel et la levure. Bien mélanger !
4. Verser le lait puis bien mélanger.
5. Parfumer votre pâte avec le pralin en poudre.
6. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
7. Petites astuces, vous pouvez ajouter un carré de chocolat au lait et noisettes dans votre pâte.
8. Enfourner pendant 20 petites minutes.
9. Les laisser refroidir sur une grille.

Après laisser parler votre imagination. Pour ma part, j'ai recouvert le cupcake froid de pâte à tartiner puis de glaçage. Ensuite je l'ai saupoudré de pralin.

*Je partage mon opinion : je dois m'exercer sur un glaçage à base de crème liquide. Le mien n'était pas assez solide...

En allant faire mes courses, grande gourmande que je suis, mon chariot s'est laissé guidé au rayon des confiseries. C'est alors que mon regard s'est arrêté sur un paquet de Fraises Tagada... Je connaissais la fraise classique. Par contre, j'ai remarqué un nouveau paquet avec des fraises rose pâle ???? Vous me direz que je suis peut-être en retard et que ça fait longtemps qu'elles sont sorties. Mais, MOI, je viens de lancer mon dévolu sur elles. Et j'ai eu de suite l'idée d'inaugurer un Cupcake avec une jolie couleur rose comme le bonbon.

Je me lance dans la préparation de ces cakes pink...

Je me lance dans la préparation du glaçage... et je vois la vie en rose :)

Ingrédients :

• 500 g de mascarpone,
• 45 fraises Tagada,
• 6 cuillères à soupe de lait,
• une pointe de couteau de colorant rose.

Préparation :

1. Faire fondre les fraises Tagada dans une casserole avec le lait sur feu moyen.
2. Puis, dans un robot pâtissier, travailler lentement la mascarpone avec le mélange obtenu (fraises complètement fondues).
3. Placer le mélange dans une poche à douille et la placer au réfrigérateur en attendant de pouvoir décorer les Cupcakes.

Pour la pâte des Cupcakes, rien d'extravagant, juste un cake vanille...

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 165 g de sucre semoule (dont 15 g de sucre vanillé),
• 165 g de beurre très mou,
• 315 g de farine,
• 1 sachet 1/2 de levure,
• 90 ml/g de lait,
• 4 gros œufs (de ma production journalière ;)
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande,
• quelques gouttes d'extrait de vanille.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment de la préparation.
2. Incorporer la farine et la levure en plusieurs fois. Dès épaississement de la préparation, verser le lait puis bien mélanger.
3. Ajouter les œufs (un par un) puis la poudre d'amande.
4. Parfumer votre pâte obtenue avec la vanille.
5. Je voulais tester et obtenir une pâte rose donc j'ai ajouté du colorant !!!
6. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
7. Enfourner pendant 20 petites minutes.
8. Les laisser refroidir sur une grille.

Après laisser parler votre imagination. Je suis restée simple... Un peu de glaçage passé à la douille, une fraise Tagada et hop, le tour est joué :)

*Je partage mon opinion : il ne faut pas hésiter à mettre du colorant, car après la cuisson, ma pâte est devenue rose saumonée au lien de rose flashi :(

Une amie d'enfance m'a lancé un défi pour l'anniversaire de ses enfants. "Elle croit en moi et en mon projet". Donc pour que je puisse m'exercer à mon passe-temps préféré, elle m'a lancé le défi de réaliser un gâteau Monster High pour sa princesse ! L'univers Monster High... est un univers que je ne connaissais pas du tout avant cette demande particulière. Je me suis très vite documentée sur le sujet et j'ai trouvé des tonnes d'images sur le Net avec le code couleur, le logo, etc. Si bien que j'ai pu réaliser un beau gâteau en espérant qu'il plairait à Carla Marie, à sa maman ;) et aux invités. Je peux vous confier qu'il est très facile de pâtisser pour des proches, mais lorsque c'est pour des personnes qu'on ne connait pas particulièrement, la pression monte... Mais j'adore ça !!!!

Pour ce gâteau, j'ai confectionné un Mud Cake Chocolat Blanc. J'ai trouvé la recette dans le Blog de Maman Caline (C'est Maman qui l'a fait). Je suis tombée sur ce Blog suite à une vidéo. Je cherchais une vidéo afin de comprendre "comment recouvrir un gâteau en pâte à sucre" et depuis, je rêve devant les belles et bonnes choses qui y sont présentées.

Revenons à notre gâteau... Pour les friands de chocolat blanc, ce gâteau est une tuerie !!!! J'adoreeeeeeeeeeeeee :)

Sur le lien que je vous ai indiqué ci-dessus, vous trouverez les instructions pour le gâteau et pour la glaçage. Y'a plus qu'à ! Moi j'ai triché sur certaines parties de la recette et j'ai réussi quand même ;) Voyez ci-dessous. J'ai coupé mon gâteau dans la hauteur et j'ai ajouté du glaçage à l'intérieur (gourmande que je suis).

Je vous ai mis le lien vers une vidéo (ci-dessus) afin de vous aider pour recouvrir votre gâteau de pâte à sucre. Depuis que je m'exerce, je ne trouve pas cette étape compliquée. Il suffit de bien étirer votre pâte en couche suffisante, de bien lisser et le tour est joué !

Par contre, j'ai eu besoin de plusieurs patrons. Pour le logo de Monster High, il m'a fallu découper tous les détails pour venir les apposer en couches différentes. J'ai réalisé un premier nœud en 3D et me suis servie de mouchoir en papier pour qu'il sèche en tenant sa forme...

Comme à l'accoutumé, j'ai réalisé le gâteau et les sujets en pâte à sucre la veille et l'avant veille. Ainsi le jour même, je n'ai plus qu'à recouvrir le gâteau. Et ce n'est pas une mince affaire de tout coller. Jusqu'à maintenant, je ne l'ai pas indiqué, mais j'utilise de la colle alimentaire avec un pinceau.

Voici le deuxième défi à relever... Le fils de mon amie est un GRAND supporter de l'équipe de foot Lensoise (et c'est peu dire, sa chambre en est tapissée). Zut ! Moi qui ne suis pas une fidèle supportrice, mais c'est amusant de s'essayer à confectionner un maillot. Hop, je visite le Net pour dégoter le dernier maillot, design 2014 ! Je connais déjà les couleurs : sang et or (donc rouge et jaune).

Pour ce gâteau, j'ai confectionné une base nature : Génoise mousseline. J'ai augmenté la quantité des ingrédients (en multipliant par 1,5) car je devais obtenir 2 gâteaux : un rectangulaire pour le corps du maillot (moule de 17,5 x 27,5 x 7,5 cm) et un deuxième rectangulaire pour les manches (moule type cake).

Puis j'ai préparé un glaçage spéculos pour tartiner mon gâteau (vous me direz encore, mais je l'adore et il plaît beaucoup) :

Ingrédients :

• 500 g de mascarpone,
• 8 cuillères à soupe de crème liquide,
• 250 g de pâte à spéculos,
• quelques gouttes d'extrait de café.

Préparation :

1. Dans un robot pâtissier, travailler lentement la mascarpone avec la crème liquide, la pâte de spéculos et l'extrait de café.
2. Mettre le glaçage au frais pendant le façonnage du maillot.

Je me suis servie du grand gâteau comme pièce maîtresse, je lui ai dessiné un col et l'ai coupé. Puis j'ai dessiné et coupé deux manches dans l'autre gâteau. J'ai réussi à faire deux gâteaux qui ont gonflé de la même manière donc il n'y a pas eu de différence d'épaisseur entre le maillot et les manches.

Ensuite il faut couper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur (de même pour les manches), en recouvrir l'intérieur et l'extérieur à l'aide d'une spatule puis le placer au réfrigérateur.

Au préalable, j'ai étudié mes patrons, mais je vous avouerai qu'à part le blason, je n'ai pas eu d'autre découpe à faire. Pour toutes les autres décorations du maillot, j'ai travaillé à main levée. Il n'y a que pour les lettres et chiffres où j'ai utilisé mes nouveaux empote-pièces.

* Je partage mon opinion : la plus grosse difficulté a été de positionner la première couche de pâte à sucre (rouge). Pour le moment, je n'avais travaillé que sur des formes rondes. Une forme carrée ou rectangulaire ne s'étale pas de la même façon. Et pour le présent gâteau, il y avait deux manches supplémentaires. J'aurai pu travailler avec 3 pièces mais je voulais qu'il soit uniforme. Je me suis mis la barrière un peu haute... Donc pour fignoler et obtenir un beau résultat, j'ai mis un ruban en pâte à sucre confectionner par mes petites menottes avec un petit outil pour obtenir une forme de piqure machine (comme sur nos vêtements :) Malheureusement les pointillés ne se voient pas sur les photos...

Comme mon fils est supporter de cette équipe, j'ai voulu lui faire une petite surprise pour son anniversaire en lui réalisant un gâteau avec ce logo :

Pour ce gâteau, j'ai confectionné une base nature : Génoise mousseline. J'ai ajouté du colorant dans la pâte afin que le génoise soit verte ;)

Puis j'ai préparé un glaçage spéculos pour tartiner mon gâteau :

Ingrédients :

• 500 g de mascarpone,
• 8 cuillères à soupe de crème liquide,
• 250 g de pâte à spéculos.

Préparation :

1. Dans un robot pâtissier, travailler lentement la mascarpone avec la crème liquide, la pâte de spéculos et l'extrait de café.
2. Couper le gâteau en 2, en recouvrir l'intérieur et l'extérieur à l'aide d'une spatule puis le placer au réfrigérateur.

Puis le recouvrir de la pâte à sucre et le décorer selon le patron que j'avais préparé au préalable.

*Je partage mon opinion : ce gâteau m'a permis d'apprendre qu'il ne fallait pas préparer la pâte à sucre dans une pièce trop chaude. J'ai cassé par 2 fois le logo vert qui venait sur le dessus. De plus, j'ai commandé des emporte-pièces alpha-numériques pour obtenir un travail plus régulier. Car les lettres à main levée ne sont pas très jolies à mon goût !

Après la génoise nature, ... la génoise chocolat ! Je ne l'ai pas encore testé mais je me la garde sous le coude par ici et vous en fais bénéficier par la même occasion.

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre :

Ingrédients :

• 4 œufs,
• 350 g de sucre semoule,
• 1 sachet de levure,
• 400 g de farine,
• 150 g de chocolat en poudre (type Van Houten),
• 180 g/ml d'huile de tournesol,
• 200 millilitres d'eau chaude,

1. Préchauffer le four à 190°C et tapisser le moule avec du beurre et de la farine.
2. Battre les jaunes, le sucre et l'huile.
3. Ajouter le chocolat et l'eau puis bien mélanger la préparation.
4. Ajouter doucement la farine et la levure.
5. Battre les blancs et incorporer doucement à la pâte avec une spatule.
6. Enfourner pendant 45 minutes.
7. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

La définition de génoise est un gâteau éponge simple à base d'œufs, de sucre, de farine...

Le gâteau génoise est réalisé en utilisant le procédé de moussage de la pâtisserie, dans lequel le sucre et les œufs sont battus avec un fouet jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Très utile pour de nombreuses préparations en pâtisserie, elle se réalise facilement...

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre :

Ingrédients :

• 4 œufs entiers,
• 320 g de sucre semoule (dont 50 g de sucre vanillé),
• 1 sachet de levure,
• 340 g de farine,
• 200 g/ml de lait chaud avec 1 cuillère à café de beurre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser le moule avec du beurre et de la farine.
2. Monter les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation et un volume doublé.
3. Ajouter la farine tamisée puis la levure.
4. Mettre la cuillère de beurre dans le lait chaud et incorporer le lait au mélange à l'aide d'une spatule.
5. Enfourner pendant 40 minutes.
6. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

Avec l'arrivée de l'automne, les pommiers regorgent de richesses. Il n'y a plus qu'à cueillir cette délicieuse boule en forme de cœur et la pâtisser en respectant ses saveurs sucrées.

Je me suis testée à l'association Pomme-Cannelle pour vous. C'est un régal ;) J'ai ajouté une sauce caramel maison, mais pour les amoureux de la nature, vous pourrez les déguster sans.

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 3 pommes (2 coupées en petit cube de 0,5 cm et 1 coupée en cube de 1 cm),
• 180 g de beurre très mou,
• 150 g de sucre semoule,
• 3 œufs (de ma production journalière ;)
• 210 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 75 g/ml de lait,
• 1 à 2 cuillères à café de cannelle (tout dépend de vos goûts).

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation.
2. Ajouter les œufs (un par un).
3. Incorporer la farine, le sel, la levure et le lait puis bien mélanger.
4. Parfumer votre pâte obtenue avec la cannelle.
5. Ajouter les pommes que vous avez préalablement coupées en petit cube de 0,5 cm.
6. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule. J'ai ajouté, par dessus la pâte, les cubes de pomme de 1 cm).
7. Enfourner pendant 20 minutes.
8. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, j'ai préparé la sauce caramel. Il est préférable de la préparer avant les Cupcakes, ainsi elle aura le temps de refroidir pour le garnissage...

Vous pourrez constater qu'elle est très simple à réaliser. Même ceux qui loupent leur caramel habituellement doivent pouvoir la réussir aisément.

Ingrédients :

• 300 g de sucre en poudre,
• 110 g/ml d'eau,
• 75 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec de la fleur de sel),
• 225 g/ml de crème fraîche.

Préparation :

1. Verser le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole (j'utilise une poêle en céramique, je préfère : le sucre roussit tout doucement et ne brunit pas) et laisser le sucre dissoudre à feu très doux (j'ai une plaque induction, je mets mon thermostat à moitié ; attention pour ceux qui cuisinent au gaz !).
2. Ne pas remuer et attendre que votre mélange devienne blond doré (à surveiller sinon le caramel peut brûler) puis une fois l'ébullition obtenue, ajouter le beurre et la crème fraîche hors du feu.
3. Remettre la casserole (ou la poêle) sur le feu pour obtenir un caramel bien lisse.
4. Le laisser refroidir dans un bol.

Ensuite, vous pouvez napper vos Cupcakes de cette délicieuse sauce et attendre qu'il refroidisse pour les déguster.

*Je partage mon opinion : Ils sont encore meilleurs le lendemain ;)

A l'occasion de l'anniversaire de mon mari, j'ai voulu lui rendre hommage par l'intermédiaire de son "potager". Certains ou certaines penseront que c'est une idée saugrenue, mais si je vous dis qu'il pense "potager", parle que "potager", rêve "potager"..., vous comprenez mieux ?! Bref c'est sa fierté ! Et il a bien raison, car ses légumes sont goûteux. On peut y sentir l'amour du jardinier ;)

Sur le gâteau, vous trouverez de petits lapins au milieu des légumes, c'est un petit clin d’œil aux petits voleurs de notre jardin que mon mari s'efforce de faire fuir (mais sans succès pour mon plus grand plaisir ;)

Pour ce gâteau, j'ai confectionné une base chocolatée : Mud Cake Chocolat noir (son préféré) .

Puis j'ai préparé une ganache chocolat noir pour tartiner mon gâteau. Vous trouverez la recette dans le lien ci-dessus aussi.

*Je partage mon opinion : Le choix associatif du Mud Cake chocolat noir plus la ganache chocolat noir et la pâte à sucre au chocolat n'était pas judicieuse. Avec une telle combinaison, on frôle l’écœurement :( N'hésitez pas à tester une autre composition de goût !

Que ce soit pour le gâteau ou que ce soit pour la partie de la pâte à sucre, je vous conseille de les travailler la veille du jour J. Pour ma part, j'ai réalisé mes différents modelages dans la semaine précédant l'anniversaire et je les ai conservés dans une boîte hermétique. Ils ont pu durcir tranquillement afin de garder leurs formes d'origine une fois positionnés sur le gâteau.

Ainsi, le jour J, j'ai juste étalé la pâte, découper à main levée l'herbe puis mis les petits sujets et ta da da da, un beau gâteau "potager".

Afin de tester le regard des autres sur mon travail, j'ai organisé un petit jeu auprès de mes invités. Ils devaient reconnaître chaque légume. Ils ont presque tout trouvé :)

Pour l'anecdote : les petites boules marron sont des pommes de terre et non des crottes de lapin ;) J'y ai eu le droit pendant tout l'après-midi. Pourtant elles sont belles mes PdT !!!