Après avoir reçu ma commande de matériel, l'impatience m'a rongée ;). Malgré mes objectifs de me lancer qu'une fois que j'avais fait le tour du sujet, je me suis dit que cela ne serait "pas grave" si je dérogeais à la règle... Je continuerai à avancer sur les bases de mon sujet et je pratique par la même occasion. Le conseil qui revient très fréquemment par les Cakes Designer : pratiquer, pratiquer, pratiquer ! Donc je me lance...

Vous pourrez constater que je n'ai pas préparé de patron par avance en ce qui concerne la décoration. Elle n'est que pure improvisation ;)

Pour ce gâteau, j'ai confectionné une base Victoria Sponge Cake à la vanille.

Puis j'ai préparé une meringue souple pour tartiner mon gâteau.

Ingrédients :

• 200 g de sucre glace,
• 80 ml d'eau,
• 2 blancs d'oeufs,
• colorant alimentaire,
• arôme.

Préparation :

1. Préparer le sirop de sucre : dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau sur feu très doux (attention de ne pas le porter à ébullition).
2. Une fois le sucre dissous, augmenter la température et laisser bouillir sans mélanger la préparation (entre 2 et 5 minutes) jusqu'à une température de 115°C (relevé par un thermomètre de pâtissier).
3. Entre deux, les œufs sont montés en neige à pleine vitesse. Ajouter le sirop de sucre en filet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne brillante.
4. La colorer et l'aromatiser à votre goût (ici j'ai choisi de mettre du jaune - arôme fruit de la passion).

Puis tartiner le gâteau directement, car la meringue a tendance à durcir.

Ensuite vient la partie de la pâte à sucre. J'ai fabriqué et coloré ma propre pâte à sucre. Sincèrement, je pensais que ce serait plus difficile. Mais j'ai adoré le fait de la colorer à souhait. Besoin d'un peu de mauve, allez on prend une boule blanche et on met le colorant mauve ou on mélange du rose clair et bleu ciel :) Un jeu d'enfants !!!! Je vous mettrai la recette prochainement :)

Je dois vous avouer que je ne suis pas fan de cette meringue... 
Riche en sucre !!!

Après la base chocolatée, je m'essaie à une base nature. Elle peut être aromatisée à souhait. Aujourd'hui, je la testerai avec de la vanille. Ce gâteau est un classique dans la pâtisserie anglaise et il me semble facile à réaliser. Par contre, j'adore cette génoise. Elle ressemble à ma génoise pour les gâteaux roulés (celle que j'ai apprise au collège ;)

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre et 8 centimètres de hauteur (X2) :

Ingrédients :

• 280 g de beurre mou (laissé à température ambiante),
• 280 g de sucre semoule (si vous optez pour un gâteau parfum vanille, renforcer le parfum par 50 g de sucre vanillé et ajouter 230 g de sucre semoule),
• 5 œufs,
• 265 g de farine (dont 120 g de maïzena),
• 1 sachet de levure,
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 2 gousses de vanille),
• 250 ml de crème liquide.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules ronds.
2. Battre le beurre et le sucre.
3. Ajouter un à un les œufs.
4. Mélanger la farine, la levure et la vanille puis l'incorporer à la précédente préparation.
5. Incorporer la crème puis diviser la pâte obtenue dans les 2 moules.
6. Enfourner pour environ 25 minutes.
7. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

Afin de fêter la fin de l'été... "vous me direz qu'il n'est plus vraiment présent et qu'il cède sa place progressivement à l'automne", j'ai voulu réaliser un Cupcake aux couleurs de ma saison fétiche !

J'ai choisi le Cupcake gâteau vanille (base qui peut servir à plusieurs recettes) décoré d'un bon chocolat blanc fondant.

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 250 g de beurre demi-sel en pommade,
• 250 g de sucre en poudre,
• 4 œufs (de ma production journalière ;)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
• 280 g de farine,
• 1 sachet de levure.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs (un par un) puis l'extrait de vanille.
3. Incorporer la farine et la levure.
4. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
5. Enfourner pendant 20 minutes.
6. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le chocolat.

Ingrédients :

• 300 de chocolat blanc
• 200 ml + 100 ml de crème fraîche

Préparation :

1. Faire chauffer les 200 ml de crème fraîche.
2. Avant ébullition, verser la crème sur le chocolat dans un bol et lisser le mélange.
3. Laisser refroidir et ajouter les derniers 100 ml de crème.

Pendant le refroidissement des premières préparations, laisser parler votre imagination avec la pâte à sucre ;)

Avant d'apprendre à aimer le spéculos, j'étais une grande consommatrice de chocolat donc je me devais de commencer par une base chocolatée !

Je vous confirme que ce gâteau peut être couvert de pâte à sucre, mais pour un premier essai, il a convenu à mes attentes. Je souhaitais le recouvrir sobrement de ganache au chocolat. Eh oui, encore du chocolat ;)

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre et 8 centimètres de hauteur :

Ingrédients :

• 300 g de chocolat noir,
• 265 g de beurre,
• 6 oeufs,
• 225 g de sucre semoule,
• 225 g de farine,
• 1 paquet de levure,
• 115 g de poudre d'amandes,
• 150 ml de crème.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat avec le beurre.
2. Mélanger les œufs avec le sucre.
3. Puis mélanger les deux préparations.
4. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes en alternance avec la crème.
5. Verser la pâte obtenue dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner pour environ 30 minutes.
6. Surveiller la cuisson : planter un couteau au centre qui doit ressortir sans pâte.
7. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat noir :

Ingrédients :

• 300 g de chocolat noir de couverture,
• 30 cl de crème liquide (entière).

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat,
2. Puis ajouter la crème chaude et mélanger.

Après il n'y a plus qu'à couper le gâteau en un ou deux morceaux dans le sens de la hauteur et tartiner de ganache. Ne pas oublier de le badigeonner sur les différentes surfaces puis laisser libre cours à l'inspiration du jour. Pour cette fois, elle restera sobre.

Pour le goûter des enfants, j'ai préparé des cookies aux deux chocolats. Ils sont si moelleux ! Hummmmm...

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de sucre brun
• 2 oeufs
• 350 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• une pincée de sel
• 150 g de chocolat blanc
• 150 g de chocolat noir

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre ramolli avec le sucre semoule et le sucre brun.
2. Ajouter les œufs et mélanger.
3. Rajouter la farine tamisée avec la levure et le sel puis mélanger.
4. Hacher grossièrement le chocolat puis l'incorporer à la pâte.
5. Recouvrir une plaque de papier de cuisson et faire de petits tas avec des cuillères à café. La pâte doit être espacée afin qu'elle ne se touche pas lors de la cuisson.
6. Enfourner pendant une petite dizaine de minutes.
7. Les laisser refroidir sur une grille.

La définition du Cake Pop est "petit gâteau rond recouvert de glaçage ou de chocolat. Il est fixé à l'extrémité par un bâton à sucette".

Cette sucette gâteau se compose d'une pâte émiettée (fait maison ou acheté) puis d'une crème ou d'un fromage pour confectionner la boule. Ensuite, tout comme le Cupcake, une partie décorative viendra animer ce gâteau sucette.

Très attirée par le concept, mais ne voulant pas détruire de bons gâteaux, je me suis procurée le moule de chez Lékué. Avec celui-ci, on peut facilement reproduire de belles petites boules sucrées !

Pour le moment, je considère que la Cake pop est une petite fantaisie pour les goûters des petits et des grands enfants ;) Mais elle peut aussi se prêter au goûter d'anniversaire ou toute autre occasion.

C'est pourquoi après le cupcake spéculos, je m'attaque au cake pop... spéculos !!!! Pour mes premiers Cake pops, j'ai revisité la présentation et je les ai disposés sous forme de petits rochers dans une petite caissette blanche.

Ingrédients (pour 18 Cake pops) :

• 80 g de beurre
• 110 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 135 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 80 ml de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 60 g de pralin

Nappage :

• Pâte à spéculos
• Biscuit spéculos émietté

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et continuer à battre.
2. Ajouter la farine tamisée avec la levure, le lait et l'extrait de vanille. Continuer à battre pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et légère. Ajouter le pralin et mélanger.
3. Remplir les semi-sphères de la base du moule au maximum. Placer le couvercle et faire cuire au four pendant 20 minutes à 160°C jusqu'à ce qu'ils aient monté. Les retirer du four, laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.

Pour le nappage :

1. Faire fondre la pâte de spéculos au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Baigner soigneusement les Pops Cake dans la pâte, retirer l'excédent.
3. Puis les rouler dans le biscuit émietté.
4. Enfin les mettre dans des petites caissettes pour les laisser sécher 30 minutes au réfrigérateur.

Enfin... je publie ma première recette :)

Difficile de dire qu'on n'aime pas le spéculos par ici... Il a tellement de possibilités avec cette pâte sucrée. Je dirai même (que pour mon cas), elle a remplacé la pâte chocolatée. Par contre, pour mes enfants, nous n'en sommes pas encore à ce stade :)

Je peux vous confirmer que cette recette plaît à tout âge : les enfants en ont raffolé ainsi que leur mamie !

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

• 120 g de beurre (très mou),
• 100 g de sucre semoule,
• 2 gros œufs (je bénéficie chaque jour d’œufs fermier grâce à mes poules),
• 140 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 2 cuillères à café rases de levure,
• 50 ml de lait,
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre pour les blanchir.
2. Ajouter les œufs (un par un) puis la farine, puis le sel et la levure.
3. Incorporer le lait puis la cannelle.
4. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
5. Déposer une cuillère à café de pâte de spéculos dans chaque gâteau(*).
6. Enfourner pendant 20 minutes.
7. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage au spéculos.

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone,
• 4 cuillères à soupe de crème liquide,
• 125 g de pâte de spéculos,
• Quelques gouttes d'extrait de café,
• Biscuit spéculos émietté.

Préparation :

1. Dans un robot pâtissier, travailler lentement la mascarpone avec la crème liquide, la pâte de spéculos et l'extrait de café.
2. Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule puis saupoudrer du biscuit émietté et les placer au réfrigérateur.

(*) Il est possible d'ajouter la cuillère une fois le gâteau sorti du four et refroidi. J'ai vu plusieurs fois cette pratique, mais ne l'ai pas encore tenté. Il suffit juste de creuser un petit trou au milieu du gâteau à l'aide d'un emporte-pièce et d'y ajouter la cuillère de pâte à spéculos. Le goût n'en sera que plus préservé !