base cake

En ce dimanche matin, pas beaucoup de temps pour pâtisser et une envie grandissante depuis la semaine dernière grâce à l'émission : Le Meilleur Pâtissier. Certes, je n'ai pas réalisé un cake sandwich. Mais le cake chocolat-caramel m'avait tapé dans l’œil. Ça faisait si longtemps que je n'avais pas réalisé un cake "traditionnel" fait maison...

Voici la recette d'un cake moelleux à souhait. J'ai doublé les quantités, car il m'en fallait deux exemplaires.

Ingrédients :

• 400 g de farine,
• 300 g de sucre semoule,
• 400 g de crème fraîche épaisse,
• 6 œufs achetés (pas de production journalière en ce moment, elle se repose ;)
• 1 paquet de levure pâtissière,
• 1 pincée de sel,
• 200 g de chocolat noir (type pâtissier),
• 80 g de beurre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser le moule avec du beurre et de la farine.
2. Dans un robot pâtissier, battre la farine, le sucre en poudre, la crème, les œufs et le sel.
3. Fondre le chocolat avec le beurre. Rajouter le chocolat à la moitié de la pâte.
4. Verser en alternance les 2 pâtes obtenues afin de marbrer votre gâteau.
5. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
6. Les laisser refroidir sur une grille.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter une petite sauce chocolat à votre part de gâteau.

Après la génoise nature, ... la génoise chocolat ! Je ne l'ai pas encore testé mais je me la garde sous le coude par ici et vous en fais bénéficier par la même occasion.

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre :

Ingrédients :

• 4 œufs,
• 350 g de sucre semoule,
• 1 sachet de levure,
• 400 g de farine,
• 150 g de chocolat en poudre (type Van Houten),
• 180 g/ml d'huile de tournesol,
• 200 millilitres d'eau chaude,

1. Préchauffer le four à 190°C et tapisser le moule avec du beurre et de la farine.
2. Battre les jaunes, le sucre et l'huile.
3. Ajouter le chocolat et l'eau puis bien mélanger la préparation.
4. Ajouter doucement la farine et la levure.
5. Battre les blancs et incorporer doucement à la pâte avec une spatule.
6. Enfourner pendant 45 minutes.
7. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

La définition de génoise est un gâteau éponge simple à base d'œufs, de sucre, de farine...

Le gâteau génoise est réalisé en utilisant le procédé de moussage de la pâtisserie, dans lequel le sucre et les œufs sont battus avec un fouet jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Très utile pour de nombreuses préparations en pâtisserie, elle se réalise facilement...

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre :

Ingrédients :

• 4 œufs entiers,
• 320 g de sucre semoule (dont 50 g de sucre vanillé),
• 1 sachet de levure,
• 340 g de farine,
• 200 g/ml de lait chaud avec 1 cuillère à café de beurre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser le moule avec du beurre et de la farine.
2. Monter les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation et un volume doublé.
3. Ajouter la farine tamisée puis la levure.
4. Mettre la cuillère de beurre dans le lait chaud et incorporer le lait au mélange à l'aide d'une spatule.
5. Enfourner pendant 40 minutes.
6. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

Après la base chocolatée, je m'essaie à une base nature. Elle peut être aromatisée à souhait. Aujourd'hui, je la testerai avec de la vanille. Ce gâteau est un classique dans la pâtisserie anglaise et il me semble facile à réaliser. Par contre, j'adore cette génoise. Elle ressemble à ma génoise pour les gâteaux roulés (celle que j'ai apprise au collège ;)

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre et 8 centimètres de hauteur (X2) :

Ingrédients :

• 280 g de beurre mou (laissé à température ambiante),
• 280 g de sucre semoule (si vous optez pour un gâteau parfum vanille, renforcer le parfum par 50 g de sucre vanillé et ajouter 230 g de sucre semoule),
• 5 œufs,
• 265 g de farine (dont 120 g de maïzena),
• 1 sachet de levure,
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 2 gousses de vanille),
• 250 ml de crème liquide.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules ronds.
2. Battre le beurre et le sucre.
3. Ajouter un à un les œufs.
4. Mélanger la farine, la levure et la vanille puis l'incorporer à la précédente préparation.
5. Incorporer la crème puis diviser la pâte obtenue dans les 2 moules.
6. Enfourner pour environ 25 minutes.
7. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

Avant d'apprendre à aimer le spéculos, j'étais une grande consommatrice de chocolat donc je me devais de commencer par une base chocolatée !

Je vous confirme que ce gâteau peut être couvert de pâte à sucre, mais pour un premier essai, il a convenu à mes attentes. Je souhaitais le recouvrir sobrement de ganache au chocolat. Eh oui, encore du chocolat ;)

Pour un moule de 24 centimètres de diamètre et 8 centimètres de hauteur :

Ingrédients :

• 300 g de chocolat noir,
• 265 g de beurre,
• 6 oeufs,
• 225 g de sucre semoule,
• 225 g de farine,
• 1 paquet de levure,
• 115 g de poudre d'amandes,
• 150 ml de crème.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre le chocolat avec le beurre.
2. Mélanger les œufs avec le sucre.
3. Puis mélanger les deux préparations.
4. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes en alternance avec la crème.
5. Verser la pâte obtenue dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner pour environ 30 minutes.
6. Surveiller la cuisson : planter un couteau au centre qui doit ressortir sans pâte.
7. Laisser un premier refroidissement de 10 minutes avant de démouler puis laisser le gâteau reposer sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat noir :

Ingrédients :

• 300 g de chocolat noir de couverture,
• 30 cl de crème liquide (entière).

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat,
2. Puis ajouter la crème chaude et mélanger.

Après il n'y a plus qu'à couper le gâteau en un ou deux morceaux dans le sens de la hauteur et tartiner de ganache. Ne pas oublier de le badigeonner sur les différentes surfaces puis laisser libre cours à l'inspiration du jour. Pour cette fois, elle restera sobre.