cupcake

Pour ceux qui me suivent sur ma Page Facebook (ou sur mon autre blog), vous le savez... on m'appelle Madame Tarte Citron Meringuée. Je crois que c'est LA tarte que j'ai le plus pâtissé pour l'obtention du CAP Pâtissier et je suis tombée dessus le jour de l'examen... C'est pour vous dire. Euh je pense qu'on s'éloigne du sujet principal : le Cupcake.

L'idée met venue de réaliser des Cupcakes sympathiques pour Halloween donc de ravir les enfants par la décoration, mais de ravir aussi les adultes par le goût.

Pari gagné !!!! Différents adultes et enfants ont joué le jeu de la dégustation et tous sont unanimes : "trop bon" et "trop beau".

Une petite envie de chocolat s'est fait sentir ces derniers jours... j'ai donc testé le Cupcake Chocolat Praliné et Nutella pour vous.

Si la photo vous inspire, lancez-vous, car il est délicieux et simple de réalisation.

Je commence par la préparation du glaçage praliné (et me retiens de manger la pâte à tartiner, pas facile ;)

Ingrédients :

• 2 feuilles de gélatine
• 500 g/ml de crème liquide entière (type fleurette)
• 6 cuillères à soupe de Nutella (bombées)

Préparation :

1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'essorer et la faire fondre dans 50 g/ml de crème tiédie.
2. Ajouter la pâte à tartiner pralinée.
3. Battre la crème restante jusqu'à épaississement (comme une chantilly) puis incorporer le précédent mélange.
4. Placer le mélange dans une poche à douille et le mettre au réfrigérateur en attendant de pouvoir décorer les Cupcakes.

Pour la pâte des Cupcakes, une recette facile où on sent bien le goût du pralin...

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 120 g de sucre roux en poudre),
• 180 g de beurre très mou,
• 4 gros œufs (de ma production journalière ;)
• 210 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 75 ml/g de lait,
• 60 g de pralin en poudre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre roux jusqu'à blanchiment de la préparation.
2. Ajouter les œufs (un par un).
3. Incorporer la farine, le sel et la levure. Bien mélanger !
4. Verser le lait puis bien mélanger.
5. Parfumer votre pâte avec le pralin en poudre.
6. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
7. Petites astuces, vous pouvez ajouter un carré de chocolat au lait et noisettes dans votre pâte.
8. Enfourner pendant 20 petites minutes.
9. Les laisser refroidir sur une grille.

Après laisser parler votre imagination. Pour ma part, j'ai recouvert le cupcake froid de pâte à tartiner puis de glaçage. Ensuite je l'ai saupoudré de pralin.

*Je partage mon opinion : je dois m'exercer sur un glaçage à base de crème liquide. Le mien n'était pas assez solide...

En allant faire mes courses, grande gourmande que je suis, mon chariot s'est laissé guidé au rayon des confiseries. C'est alors que mon regard s'est arrêté sur un paquet de Fraises Tagada... Je connaissais la fraise classique. Par contre, j'ai remarqué un nouveau paquet avec des fraises rose pâle ???? Vous me direz que je suis peut-être en retard et que ça fait longtemps qu'elles sont sorties. Mais, MOI, je viens de lancer mon dévolu sur elles. Et j'ai eu de suite l'idée d'inaugurer un Cupcake avec une jolie couleur rose comme le bonbon.

Je me lance dans la préparation de ces cakes pink...

Je me lance dans la préparation du glaçage... et je vois la vie en rose :)

Ingrédients :

• 500 g de mascarpone,
• 45 fraises Tagada,
• 6 cuillères à soupe de lait,
• une pointe de couteau de colorant rose.

Préparation :

1. Faire fondre les fraises Tagada dans une casserole avec le lait sur feu moyen.
2. Puis, dans un robot pâtissier, travailler lentement la mascarpone avec le mélange obtenu (fraises complètement fondues).
3. Placer le mélange dans une poche à douille et la placer au réfrigérateur en attendant de pouvoir décorer les Cupcakes.

Pour la pâte des Cupcakes, rien d'extravagant, juste un cake vanille...

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 165 g de sucre semoule (dont 15 g de sucre vanillé),
• 165 g de beurre très mou,
• 315 g de farine,
• 1 sachet 1/2 de levure,
• 90 ml/g de lait,
• 4 gros œufs (de ma production journalière ;)
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande,
• quelques gouttes d'extrait de vanille.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment de la préparation.
2. Incorporer la farine et la levure en plusieurs fois. Dès épaississement de la préparation, verser le lait puis bien mélanger.
3. Ajouter les œufs (un par un) puis la poudre d'amande.
4. Parfumer votre pâte obtenue avec la vanille.
5. Je voulais tester et obtenir une pâte rose donc j'ai ajouté du colorant !!!
6. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
7. Enfourner pendant 20 petites minutes.
8. Les laisser refroidir sur une grille.

Après laisser parler votre imagination. Je suis restée simple... Un peu de glaçage passé à la douille, une fraise Tagada et hop, le tour est joué :)

*Je partage mon opinion : il ne faut pas hésiter à mettre du colorant, car après la cuisson, ma pâte est devenue rose saumonée au lien de rose flashi :(

Avec l'arrivée de l'automne, les pommiers regorgent de richesses. Il n'y a plus qu'à cueillir cette délicieuse boule en forme de cœur et la pâtisser en respectant ses saveurs sucrées.

Je me suis testée à l'association Pomme-Cannelle pour vous. C'est un régal ;) J'ai ajouté une sauce caramel maison, mais pour les amoureux de la nature, vous pourrez les déguster sans.

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 3 pommes (2 coupées en petit cube de 0,5 cm et 1 coupée en cube de 1 cm),
• 180 g de beurre très mou,
• 150 g de sucre semoule,
• 3 œufs (de ma production journalière ;)
• 210 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 75 g/ml de lait,
• 1 à 2 cuillères à café de cannelle (tout dépend de vos goûts).

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation.
2. Ajouter les œufs (un par un).
3. Incorporer la farine, le sel, la levure et le lait puis bien mélanger.
4. Parfumer votre pâte obtenue avec la cannelle.
5. Ajouter les pommes que vous avez préalablement coupées en petit cube de 0,5 cm.
6. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule. J'ai ajouté, par dessus la pâte, les cubes de pomme de 1 cm).
7. Enfourner pendant 20 minutes.
8. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, j'ai préparé la sauce caramel. Il est préférable de la préparer avant les Cupcakes, ainsi elle aura le temps de refroidir pour le garnissage...

Vous pourrez constater qu'elle est très simple à réaliser. Même ceux qui loupent leur caramel habituellement doivent pouvoir la réussir aisément.

Ingrédients :

• 300 g de sucre en poudre,
• 110 g/ml d'eau,
• 75 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec de la fleur de sel),
• 225 g/ml de crème fraîche.

Préparation :

1. Verser le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole (j'utilise une poêle en céramique, je préfère : le sucre roussit tout doucement et ne brunit pas) et laisser le sucre dissoudre à feu très doux (j'ai une plaque induction, je mets mon thermostat à moitié ; attention pour ceux qui cuisinent au gaz !).
2. Ne pas remuer et attendre que votre mélange devienne blond doré (à surveiller sinon le caramel peut brûler) puis une fois l'ébullition obtenue, ajouter le beurre et la crème fraîche hors du feu.
3. Remettre la casserole (ou la poêle) sur le feu pour obtenir un caramel bien lisse.
4. Le laisser refroidir dans un bol.

Ensuite, vous pouvez napper vos Cupcakes de cette délicieuse sauce et attendre qu'il refroidisse pour les déguster.

*Je partage mon opinion : Ils sont encore meilleurs le lendemain ;)

Afin de fêter la fin de l'été... "vous me direz qu'il n'est plus vraiment présent et qu'il cède sa place progressivement à l'automne", j'ai voulu réaliser un Cupcake aux couleurs de ma saison fétiche !

J'ai choisi le Cupcake gâteau vanille (base qui peut servir à plusieurs recettes) décoré d'un bon chocolat blanc fondant.

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) :

• 250 g de beurre demi-sel en pommade,
• 250 g de sucre en poudre,
• 4 œufs (de ma production journalière ;)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
• 280 g de farine,
• 1 sachet de levure.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs (un par un) puis l'extrait de vanille.
3. Incorporer la farine et la levure.
4. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
5. Enfourner pendant 20 minutes.
6. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le chocolat.

Ingrédients :

• 300 de chocolat blanc
• 200 ml + 100 ml de crème fraîche

Préparation :

1. Faire chauffer les 200 ml de crème fraîche.
2. Avant ébullition, verser la crème sur le chocolat dans un bol et lisser le mélange.
3. Laisser refroidir et ajouter les derniers 100 ml de crème.

Pendant le refroidissement des premières préparations, laisser parler votre imagination avec la pâte à sucre ;)

Enfin... je publie ma première recette :)

Difficile de dire qu'on n'aime pas le spéculos par ici... Il a tellement de possibilités avec cette pâte sucrée. Je dirai même (que pour mon cas), elle a remplacé la pâte chocolatée. Par contre, pour mes enfants, nous n'en sommes pas encore à ce stade :)

Je peux vous confirmer que cette recette plaît à tout âge : les enfants en ont raffolé ainsi que leur mamie !

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

• 120 g de beurre (très mou),
• 100 g de sucre semoule,
• 2 gros œufs (je bénéficie chaque jour d’œufs fermier grâce à mes poules),
• 140 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 2 cuillères à café rases de levure,
• 50 ml de lait,
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre pour les blanchir.
2. Ajouter les œufs (un par un) puis la farine, puis le sel et la levure.
3. Incorporer le lait puis la cannelle.
4. Puis remplir des caissettes dans un moule en silicone. Pour ma part, je mets la préparation directement dans le moule.
5. Déposer une cuillère à café de pâte de spéculos dans chaque gâteau(*).
6. Enfourner pendant 20 minutes.
7. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage au spéculos.

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone,
• 4 cuillères à soupe de crème liquide,
• 125 g de pâte de spéculos,
• Quelques gouttes d'extrait de café,
• Biscuit spéculos émietté.

Préparation :

1. Dans un robot pâtissier, travailler lentement la mascarpone avec la crème liquide, la pâte de spéculos et l'extrait de café.
2. Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule puis saupoudrer du biscuit émietté et les placer au réfrigérateur.

(*) Il est possible d'ajouter la cuillère une fois le gâteau sorti du four et refroidi. J'ai vu plusieurs fois cette pratique, mais ne l'ai pas encore tenté. Il suffit juste de creuser un petit trou au milieu du gâteau à l'aide d'un emporte-pièce et d'y ajouter la cuillère de pâte à spéculos. Le goût n'en sera que plus préservé !