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Maison de Noël en pain d'épices {pas-à-pas en images}

A l'approche des fêtes de fin d'année règne une douce atmosphère euphorique où les adultes peuvent prendre plaisir à réaliser de jolies choses avec les enfants (petits et grands). Nous sommes le week-end de Saint-Nicolas... Qu'offrons-nous pour cette fête ? Du pain d'épices ! On peut trouver, dans le commerce, des personnages représentant cette fête.

Depuis quelque temps, il me trottait de réaliser une jolie maison de Noël en pain d'épices. N'ayant jamais réalisé de pain d'épices, je pensais que l’œuvre serait très difficile à matérialiser du premier coup. Mais non, j'y suis arrivée avec mes deux assistants :

Louka, mon fils de 2 ans 1/2 et
Maëlle, ma fille de 11 ans 1/2.

L'un comme l'autre ont beaucoup apprécié de pouvoir pâtisser avec Maman tout en s'amusant (et en dévorant une partie de la décoration aussi :-)

Dans un premier temps, j'ai réalisé mes gabarits. Je n'ai pas pris de modèle existant sur la toile, car je voulais vraiment une belle maison... (de grande taille j'entends par là).

Vous pouvez vous servir de papier sulfurisé ou de carton doré pour réaliser vos gabarits.

Gabarit 1 : le mur de côté avec les fenêtres à reproduire deux fois (dimensions : 25 cm x 15 cm).

Gabarit 2 : le toit à reproduire deux fois (dimensions : 30 cm x 15 cm). Il doit être plus long sur tous les côtés.

Gabarit 3 : le mur de pignon qui va soutenir le toit à reproduire deux fois (dimensions : 25 cm x 15 cm).

Gabarit 4 : la porte qui n'est pas obligatoire. Vous pouvez la dessiner seulement. Dans le cas présent, je l'ai voulu ouverte (dimensions : 10,5 cm x 5 cm).

Une fois les gabarits dessinés et découpés, il nous reste plus qu'à réaliser la pâte à pain d'épices...

Pour la recette du pain d'épices... n'ayant qu'un simple robot Kitchenaid, je n'ai pu que réaliser des pâtes par 500 g de farine. C'est pourquoi j'indiquerai la recette en partant de cette proportion. Opération à renouveller autant de fois qu'il le sera nécessaire.

Ingrédients (pour 50 biscuits de taille moyenne) :

120 g de beurre ramolli,
120 g de vergeoise brune,
2 oeufs entiers,
180 g de miel liquide,
560 g de farine,
4 pincées de bicarbonate de soude (vous pouvez le trouver dans une droguerie),
cannelle en poudre (selon votre goût, pour moi 1 c. à s. bombée)
gingembre en poudre (selon votre goût, pour moi 1 c. à s.)
ou 60 g de mélange d'épices à pain d'épices.

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C. Dans un robot pâtissier, fouetter le beurre et la vergeoise.
Ajouter les oeufs (1 à 1) puis le miel puis la farine puis le bicarbonate de soude et enfin les épices en mélangeant à l'aide de l'outil feuille de votre robot à chaque étape.
Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Ce qui facilitera l'étape de l'abaisse.
Pour réaliser des biscuits de petits formats : fariné le plan de travail, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ. A l'aide d'emporte-pièce, découper les biscuits de formes souhaités et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention que les biscuits ne se collent pas.
Pour réaliser des biscuits de grands formats (murs, toits...) : disposer le papier directement sur une plaque de cuisson puis abaisser la pâte directement sur celle-ci. Superposer les gabarits au-dessus de celle-ci et retirer l'excédent de pâte. Il est préférable de ne pas bouger la pâte sinon celle-ci pourrait se déformer.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes (selon la taille du biscuit).
Les laisser refroidir sur une grille.

Afin de vous faciliter la tâche, je vous conseille de découper les côtés à l'aide d'un coupe-pâte. Plus rapide et plus net ;)

Sinon il existe des emporte-pièces qui peuvent bien servir... Les miens, je les ai obtenu à Cora pour une modique somme de 3€...

Pendant que les biscuits de pain d'épices refroidissent, mes assistants se mettent à l'ouvrage. J'ai choisi des Smarties pour la décoration de la maison pain d'épices, mais il est possible d'utiliser d'autres bonbons. J'ai longtemps cherché des sucettes "sucre d'orge" mais à mon grand regret, je n'en ai trouvé aucune.

A cette étape, il est temps de préparer le glaçage royal qui va nous servir de colle (mortier pour les murs) et de décoration. Il existe différentes façons de préparer le glaçage royal. Vous pouvez utiliser du glaçage royal déshydraté de la marque Patis'Décor. Ou le réaliser vous-même avec des blancs d'oeufs et du sucre glace.

Ingrédients (pour une maison et une bonne cinquantaine de biscuits) :

5 blancs d'oeufs,
900 g de sucre glace.

Préparation :

Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Incorporer le sucre glace petit à petit sans cesser de fouetter pendant 5 minutes.
Placer le glaçage dans différentes poches à douille avec différentes douilles selon les décors souhaités. A moins que vous ne possédiez un adaptateur de douille qui peut s'avérer efficace dans ce moment présent. Pour ma part, j'ai utilisé différentes douilles unies (ronde). Maintenant si vous n'avez pas de douille ou de poche, un sac congélation peut faire l'affaire ;)

Pour le montage, au vu de la taille de la maison, je vous conseille d'utiliser un support en carton où vous pourrez coller les morceaux les uns derrière les autres. Pour ma part, j'ai utilisé un carton carré Gatodéco qui avait déjà souffert de plusieurs gâteaux (ah les coups de couteau...).

J'ai enduit le dessous de mon premier mur de côté en réalisant un zig-zag sur le carton. De 1, c'est plus joli et de 2, la construction tiendra mieux. Allez-y progressivement, car il faut laisser faire le travail de colle du glaçage royal.

Ensuite, j'ai attaqué le premier pignon puis le second puis le deuxième mur de côté. J'ai réussi seule sans que d'autres mains viennent se greffer. C'est très facile !

A l'intérieur de la maison, il est préférable de lisser le glaçage directement au doigt, d'ajouter une seconde couche et de renouveller le lissage. Vous pouvez vous aider d'une petite spatule pour ne pas en avoir plein les mains ;)

Je vous conseille de laisser sécher les premières pièces avant de poser la toiture. Pour ne pas laisser durcir le glaçage, il suffit de bien fermer votre poche et de chasser l'air. Vous pouvez la laisser à l'air libre. Il ne convient pas de la placer au réfrigérateur.

Après 30 minutes, j'ai posé la première partie de toiture. Puis j'ai laissé sécher de nouveau. Et j'ai enfin posé la deuxième partie de toiture. Il est important de bien enduire tous les côtés des murs et de tenir en suspens la pièce de pain d'épices pendant quelques secondes, car celle-ci peut glisser du fait qu'elle se trouve en suspend et n'a aucune butée.

Ensuite, il n'y a plus qu'à laisser votre imagination parler. Créer des petits personnages, rendre votre maison de Noël un peu enneigée grâce à des stalactites...

Le résultat en images ;)

Vous pouvez réaliser de petits biscuits et les offrir à Noël par exemple ou réaliser votre décoration de table. Je me suis tellement plu à réaliser ces biscuits que pour cette année, ma table de Noël en sera remplie.

Bon amusement à tous ! Et n'hésitez pas si vous avez des questions ;)

Désolée pour la qualité de cette image, mais elle a été prise très tardivement...

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Galette des Rois - aux Pommes

Publié le 9 Janvier 2014

Je ne sais pas si c'est pareil chez vous, mais chez moi tout le monde n'est pas fan de la frangipane. Donc j'ai réalisé une Galette des Rois aux pommes. Je ne me suis inspirée d'aucune recette... J'ai juste fait ami/ami avec la cannette comme à mon habitude ;)

Dans cet article, vous pouvez retrouver l'histoire de la Galette des Rois ainsi que les différentes étapes de la recette pas à pas.

Pour une galette de 28 cm de diamètre

Dans un premier temps, il faut réaliser la pâte feuilletée maison (je suis allée chercher deux rouleaux de PF en magasin encore une fois :) puis la compote.

Ingrédients pour la compote de pommes ( 400 g environ) :

500 g de pommes,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
2 cuillères à soupe d'eau,
1/2 citron.

Préparation :

Éplucher, évider et couper en petits carrés les pommes (afin qu'elles cuisent rapidement).
Positionner les morceaux dans une casserole puis ajouter le sucre, l'eau et le citron.
Couvrir et mettre sur feu moyen pendant 5minutes (environ).
Mixer et laisser refroidir.

J'ai délibérément oublié de parfumer la compote, car je souhaite saupoudrer de la cannelle ;)

Pendant que la compote refroidit, je vous conseille de vous mettre sur le dos de la pâte feuilleté.

Dans le premier rouleau, découper un cercle de 28 cm de diamètre. J'ai trouvé un carton de la dimension adéquate, mais vous pouvez vous aider de papier cuisson (sulfurisé) pour le réaliser.

Dans le deuxième rouleau, nous allons réaliser la jolie décoration qui trônera sur le haut de votre galette des Rois. Tout comme la Galette des Rois à la frangipane, je réalise mes dessins AVANT avec le dos d'un couteau rond pour ne pas trancher accidentellement la pâte.

Pour confectionner votre galette, positionner votre première abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer le milieu de votre pâte avec un peu de poudre d'amandes afin que celle-ci n'absorbe pas le liquide de la compote puis répartir celle-ci essentiellement dans le centre de la pâte feuilletée (diamètre 28 cm) et en laissant un bord vide de 2 à 3 cm tout autour.

J'ai gardé une pomme en supplément et je l'ai coupé elle aussi en petits cubes. Les répandre au-dessus de la compote puis saupoudrer de cannelle pour avoir un petit côté croquant lors de la dégustation.

Pour les gourmands, vous pouvez faire revenir les pommes dans du beurre puis les arroser d'un alcool (de votre choix) et les faire flamber avant de les intégrer à la Galette des Rois.

Ne pas oublier d'y ajouter LA FÈVE !

Dorer le tour à l'aide d'un œuf entier battu (à la main) et d'un pinceau.

Puis recouvrir par la deuxième pâte feuilletée (celle où vous avez procédé au dessin).

Presser légèrement sur le pourtour afin de "souder" les bords. Et couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau ou... moi j'utilise un coupe pizza ;)

Ensuite, je me suis occupée de festonner ma pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de petite taille. J'ai pré-dessiné des ronds tout autour puis j'ai coupé l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

Dorer le dessus à l'aide de l'œuf entier battu et du pinceau que nous nous sommes servi précédemment. Puis réserver la galette au frais.

Préchauffer le four à 210°C à ce moment précis.

Une fois la chaleur obtenue dans votre four, reprendre la galette et la dorer une nouvelle fois. Dans son centre, réaliser plusieurs petits trous. Puis l'enfourner pour 30 minutes. Une fois que la Galette des Rois a bien coloré, je baisse la température à 190°C. Je vous conseille vivement d'avoir toujours un œil dessus, car la cuisson évolue selon les différents fours.

Petite astuce afin que votre galette ne gonfle pas de trop sous l'effet de la chaleur... Je mets une grille au-dessus. Pendant la cuisson, elle est stoppée par cette grille sans laisser de trace sur la Galette des Rois ;)

Dernière étape, votre Galette des Rois est cuite, vous pouvez appliquer un sirop sur sa surface afin de la rendre encore plus brillante. Il vous suffira d'appliquer au pinceau un mélange de 2 cuillères à soupe de sucre glace et d'eau.

Voilà ! Elle est prête à être dégustée... Ici nous la préférons chaude, mais vous pouvez la laisser reposer sur une grille et la déguster froide.

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Galette des Rois - Frangipane

Publié le 9 Janvier 2014

Mon premier article de l'année suite à cette longue absence (due à mon fournisseur internet, gggggrrrrr). Bref...

Alors de quoi allons-nous parler ? D'une recette d'actualité ? Eh oui, la galette des Rois !

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement consommé quelques jours avant et après cette date (il est encore temps d'en préparer pour votre plus grand plaisir).

La galette des Rois, dans le Nord de la France, est originellement une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat… Dans le Sud de la France, le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger, est préférée à la galette en pâte feuilletée, dite "parisienne". Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’Ouest.

Wikipedia

Pour une galette de 28 cm de diamètre

Dans un premier temps, il faut réaliser la pâte feuilletée maison (pour cette fois, je suis restée un feu fainéante et suis allée chercher deux rouleaux de PF en magasin) puis la crème d'amandes puis la crème pâtissière.

1 - Ingrédients pour la crème d'amandes :

100 g de beurre pommade,
100 g de sucre semoule,
100 g de poudre d'amande,
100 g d’œufs (ce qui correspond à une quantité de 2 de ma production journalière ;)
8 g de rhum ambré.

Préparation :

A l'aide d'un robot pâtissier, battre le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amande (pour ma part, j'ai mélangé le sucre et la poudre d'amande puis passée au tamis : ce n'est pas une obligation).
Ajouter les œufs et le rhum puis fouetter à nouveau (éviter les grumeaux).
Filmer et réserver au frais votre premier appareil (mélange).

2 - Ingrédients pour la crème pâtissière :

50 g d’œufs (ce qui correspond à une quantité de 1 de ma production journalière ;)
25 g de sucre semoule,
15 g de maïzena (fécule),
200 g de lait,
1 noisette de beurre demi-sel.

Préparation :

A l'aide d'un robot pâtissier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation et un volume doublé. Mettre le lait à ébullition.
Ajouter la maïzena tamisée dans votre préparation.
Puis intégrer 1/4 du lait chaud sur l'appareil (mélange obtenu) tout en continuant de fouetter. Ajouter le reste du lait (éviter les grumeaux ou la coagulation).
Verser votre appareil obtenu dans la casserole initialement utilisée pour chauffer votre lait et remettre sur le feu. Ne jamais s'arrêter de fouetter afin que la crème épaississe !
Filmer et réserver au frais votre second appareil (mélange).

Pendant que vos préparations prennent le frais, je vous conseille de vous mettre sur le dos de la pâte feuilleté.

Dans le premier rouleau, découper un cercle de 28 cm de diamètre. J'ai trouvé un carton de la dimension adéquate, mais vous pouvez vous aider de papier cuisson (sulfurisé) pour le réaliser.

Dans le deuxième rouleau, nous allons réaliser la jolie décoration qui trônera sur le haut de votre galette des Rois. Il y a plusieurs techniques ! Certains disent de procéder à la décoration sur la pâte avant qu'elle soit posée d'autres conseillent de la faire directement sur la galette. Pour ma part, je réaliser mes dessins AVANT avec le dos d'un couteau rond pour ne pas trancher accidentellement la pâte et ne plus pouvoir la soulever. Vous pouvez dessiner à votre guise : des courbes, rosaces, feuilles, lignes, quadrillages... en ayant juste votre imagination comme limite ;)

Pour confectionner votre galette, positionner votre première abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Reprendre les deux appareils et les mélanger pour n'en faire plus qu'un puis l'insérer dans une poche à douille afin de répartir (plus ou moins uniformément) en spirale votre frangipane au centre de la pâte feuilletée (diamètre 28 cm) et en laissant un bord vide de 2 à 3 cm tout autour.

Ne pas oublier d'y ajouter LA FÈVE ! Vous pouvez trouver des fèves chez vos pâtissiers, dans des kits en magasin ou dans des magasins spécialisés comme Cerf Dellier.

Dorer le tour à l'aide d'un œuf entier battu (à la main) et d'un pinceau.

Puis recouvrir par la deuxième pâte feuilletée (celle où vous avez procédé au dessin). Prenez soin de la prendre délicatement. Si vous n'avez pas trop appuyé sur votre couteau, elle doit pouvoir être soulevée sans souci.

Presser légèrement sur le pourtour afin de "souder" les bords. Et couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau ou... moi j'utilise un coupe pizza ;)

Ensuite, je me suis occupée de festonner ma pâte pour deux raisons :

améliorer la présentation,
aider le processus de soudure entre les 2 abaisses (pâtes feuilletée).

Je me suis aidée d'un emporte-pièce rond de petite taille et j'ai pré-dessiné des ronds tout autour puis j'ai coupé l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

Dorer le dessus à l'aide de l'œuf entier battu et du pinceau que nous nous sommes servi précédemment. Puis réserver la galette au frais.

Préchauffer le four à 210°C à ce moment précis.

Voilà ! Elle est prête à être dégustée... Ici nous la préférons chaude, mais vous pouvez la laisser reposer sur une grille et la déguster froide.

Galette des rois frangipane, tout savoir et la faire

http://www.mylittlerecettes.com/cap-patissier-galette-des-rois/

Je me suis inspirée de cette recette, car avant cette année, je ne m'étais jamais aventurée par là ;)

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Il me semble que cela fait une éternité que je ne suis pas passée par ici...

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et je me disais que ce serait bien de publier une petite recette facile et rapide à réaliser. Je me doute bien qu'entre les amuses bouches, l'entrée, le plat... il ne vous restera pas beaucoup de temps pour pâtisser (surtout, si vous faites comme moi : du fait maison).

Que diriez-vous d'une bûche de Noël avec un petit côté traditionnel !?

Pour la petite histoire, la tradition (depuis plusieurs siècles), voulait que lors de la veillée de Noël, nos ancêtres brûlaient dans l'âtre une très grosse bûche qui devait se consumer très lentement; l'idéal étant qu'elle puisse durer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. La bûche devait provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier, censé garantir une bonne récolte pour l'année suivante. Lors de l'allumage, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux. Lors de sa combustion, la bûche était, dans certaines régions, arrosée de vin afin d'assurer une bonne vendange, ou de sel pour se protéger des sorcières. On conservait souvent les tisons afin de préserver la maison de la foudre et les cendres étaient répandues dans les champs pour fertiliser la terre. On conservait aussi toute l'année du charbon qu'on faisait entrer dans la composition de plusieurs remèdes.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d'un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le XIXe siècle.

La bûche de Noël, à la base, était un biscuit génoise, sur lequel était étalé de la crème au beurre parfumé au café, au chocolat, au Grand Marnier, (etc) qu'on roulait ensuite pour lui donner la forme d'une bûche, qu'on recouvrait ensuite d'une fine couche de crème au beurre avec une poche munie d'une douille chemin de fer.

Wikipedia

Dans un premier temps, nous allons réaliser notre biscuit roulé.

Pour une plaque rectangulaire pâtisserie (40 x 60 cm)

Ingrédients :

6 œufs (de ma production journalière ;)
150 g de sucre semoule,
2 sachets de sucre vanillé,
75 g de farine,
75 g de fécule (Maïzena).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C et tapisser la plaque de beurre et de farine (ou mettre du papier sulfurisé).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment de la préparation et un volume doublé.
Ajouter la farine et la fécule.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la précédente préparation.
Étaler délicatement la pâte sur la plaque et enfourner pendant 12 minutes environ.
Démouler le biscuit sur un torchon préalablement imbibé d'eau ou sur une feuille de papier sulfurisé puis l'enrouler.
Le laisser refroidir (pour éviter que le biscuit sèche, l'envelopper de film alimentaire) et le réserver au réfrigérateur.

Bûche crème au beurre : facile et rapide

Dans un second temps, nous réalisons le sirop pour badigeonner notre génoise.

Pour 1 bûche (80 ml de sirop)

Ingrédients :

100 g de sucre semoule,
80 ml / G d'eau,
2 cuillères à soupe de rhum.

Préparation :

Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et l'eau. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen (jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux).
Verser le sirop dans un petit bol et le laisser refroidir.
Puis ajouter le rhum à la précédente préparation et la mettre de côté.

Dans un troisième temps, nous allons préparer les amandes caramélisées. Facile et un pur régal... Mes enfants comparent cela au pop corn ;)

Ingrédients :

80 g d'amandes effilées,
100 g de sucre glace.

Préparation :

Mélanger les amandes et le sucre glace dans une poêle à feu moyen.
Caraméliser les amandes en mélangeant sans cesse (pendant 5 minutes environ).
Déposer les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Dans un quatrième temps, nous allons nous lancer dans la réalisation de la crème au beurre. Bon nombre de personnes trouvent cela écoeurant, moi la première ! Mais celle-ci n'y est pas du tout ;) Un temps au réfrigérateur et elle a bon goût !

Ingrédients :

250 g de beurre mou (coupé en dés),
3 jaunes d'oeufs,
120 g de sucre,
50 ml / g d'eau,
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille (en rajouter selon votre envie :).

Préparation :

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau à feu moyen (le sirop doit atteindre 108 °C).
En même temps, fouetter les jaunes d'oeufs à l'aide du robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le sirop est prêt, verser le sirop en fin filet sur les oeufs (vitesse minimum). Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Ajouter le beurre mou en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Incorporer votre arôme.

Dernière étape : le montage

Badigeonner les deux faces du biscuit de sirop.
Étaler les trois quarts de la crème au beurre sur le biscuit, puis parsemer les trois quarts des amandes (on peut également écraser des amandes et les ajouter directement dans la crème au beurre avant de l'étaler).
Rouler le biscuit et le recouvrir du reste de la crème et des amandes.
Placer la bûche 1 nuit au frais.

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