naked cake

Il est arrivé qu'on me reproche que je sois trop chocolat... pourtant c'est si bonnnnnn !

Bref, à la base, je devais réaliser un premier Naked cake aux fruits rouges, mais je n'en ai pas trouvé donc je m'étais rapatriée sur un Naked cake aux fraises. Sauf que l'envie de fruits rouges n'est pas partie... donc il a fallu y remédier.

Pour la recette, je vous laisser regarder mon précédent article sur le sujet.

Vous aurez besoin des mêmes ingrédients (sauf pour les fraises, 500 g seront suffisants) et vous rajouterez des mûres, des groseilles et des framboises. Hummmmm !

Pour le montage, c'est par ici...

Après une longue période de congés, je reviens en force avec cette première réalisation. J'ai choisi de vous présenter un "naked cake" fraises et chantilly. Gâteau que je ne connaissais pas jusqu'à dernièrement.

J'ai eu mille occasions de flâner sur le Net où je me suis aperçue que ce gâteau nu était très tendance cette année. Généreux, il y en a pour tous les goûts. La seule règle, les couches de génoise et de crème sont dévoilées successivement et non cachées (non recouvertes de pâte à sucre ou d'amandes). D'ailleurs pour ceux qui ne raffolent pas de ces pâtes colorées, ils sauteront sur l'occasion pour pouvoir déguster un layer cake (gâteaux à étages) qui en a le goût et l'allure au naturelle.

Je dois vous avouer que j'ai été séduite tant par le goût que par l'esthétique de ce gâteau. Et je vous recommande fortement cette recette. La génoise est moelleuse à souhait. Hummmmmm ;)

Ingrédients génoises (pour un moule à charnière de 24 cm et un autre de 20 cm) :

• 8 œufs entiers,
• 250 g de sucre semoule,
• 250 g de farine,
• 1 paquet de levure pâtissière,
• 1 noisette de beurre (pour les moules).

Préparation :

Procéder en 2 fois.

Peser, réunir les éléments, préparer tout le matériel nécessaire à l'élaboration de cette recette.

Pour la première fournée (utiliser la moitié des ingrédients) :

1. Beurrer et fariner le moule.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs d’œufs des jaunes et monter les blancs en neige à l'aide de votre robot pâtissier (avec le fouet). Pour les serrer, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
4. Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes puis la farine additionnée de la levure (attention, car il faut vite stopper le robot pour que la pâte ne retombe pas).
5. Verser et répartir la pâte dans le moule.
6. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
7. Débarrasser la génoise sur une grille à la sortie du four.

Pour la deuxième fournée (utiliser l'autre moitié des ingrédients) :

Reproduire la même progression que ci-dessus. Il est possible d'utiliser deux moules de 24 et 20 cm ou trois moules de 20, 15 et 10 cm. Les quantités s'y prêtent ;)

Pendant que les génoises refroidissent, je m'attaque à la chantilly (avec mascarpone).

Ingrédients chantilly :

• 500 g de mascarpone,
• 750 g de crème liquide entière,
• 120 g de sucre semoule.

Préparation :

Petite astuce : placer le bol de votre robot pâtissier dans le congélateur afin que la crème fouettée monte plus facilement.

1. Fouetter la mascarpone pour la détendre puis ajouter la crème liquide en deux fois. Augmenter la vitesse du robot progressivement.
2. Ajouter le sucre peu à peu et stopper une fois l'obtention d'une chantilly bien ferme.
3. Réserver le bol du robot au frais (ne pas oublier de le filmer).

Le montage :

Au préalable, penser à nettoyer les fraises et les égoutter sur du papier absorbant. Pour ce dessert, il m'a fallu 1 kg de fraises. J'ai réservé les plus belles fraises pour la décoration et découper les autres en petits morceaux pour les insérer directement dans les couches de chantilly.

1. Découper les génoises en trois couches à l'aide d'une lyre (coupe génoise) ou d'un couteau à génoise.
2. Garnir la génoise d'une première couche de compote, coulis ou confiture. Pour ma part, j'ai utilisé de la confiture à la fraise (faites maison). Cette étape remplacera le sirop et servira pour imbiber la génoise.
3. Garnir la génoise, au-dessus de la confiture, avec de la chantilly.
4. Puis disposer des morceaux de fraises dans son centre (sinon ils ressortiront par les côtés).
5. Superposer les génoises, décorer de fruits frais et saupoudrer de sucre glace.