cake pop

Suite à mon récent post sur la page Facebook "Les Douceurs Gourmandes de Mélanie", je vous ai informé que j'avais obtenu une belle cagette de pomme offerte gracieusement par un gentil donateur :) J'ai souhaité vous faire participer et je vous ai demandé ce qui vous ferait envie comme douceur sucrée... La réponse a été : une pomme d'amour !

Selon notre cher Wikipédia, la pomme d’amour est une confiserie constituée d'une pomme fraîche entourée de sucre cuit rouge. Elle est vendue au milieu des manèges dans les foires. Les pommes d'amour sont piquées d'un bâton de bois pour pouvoir les tenir. Une chance qu'elles ont pu refroidir sinon on se brûlerait avec le caramel (c'est ce qui m'est arrivé :(

Il existe une variante : la pomme d'amour peut aussi être trempée dans le chocolat noir ou au lait et durcie, comme elle est la variante habituelle en Irlande par exemple.

Ne voulant pas réaliser la recette traditionnelle, je me suis mise à chercher une version différente... La sucette Cake Pop s'est vite révélée la bonne idée et il ne m'a pas fallu longtemps pour décliner ma recette. Il me fallait un bâton en bois, de la pomme et du caramel rouge.

Il y a quelques temps (pour ceux qui suivent ;) j'ai réalisé une recette de Cupcake Pomme-Canelle-Caramel...

J'ai donc repris chaque ingrédient de ma recette... sauf le nombre de pommes. Il ne m'a fallu qu'une pomme et demie pour fourrer mes petites boules de gâteau.

J'ai réalisé une première fournée en mettant une première couche de pâte, puis un cube de pomme puis une seconde couche de pâte. Résultat, ils n'ont pas gonflé comme ils auraient dû. Le raccord de pâte a stoppé la pousse.

Puis j'ai réalisé une seconde fournée en mettant la pâte puis le cube de pomme. Les boules étaient parfaites !

Je vous ai mis les 2 cas de figure dans la photo ci-après pour que vous constatiez...

Une fois que j'ai obtenu mes jolies boules, je les ai laissé se reposer et j'ai réalisé deux caramels.

Un premier, cassant sous la dent et difficile à travailler (qui m'a brûlé) et un second, agréable au goût et à travailler. Maintenant, les inconditionnels de la Pomme d'Amour préféreront le premier.

Premier caramel :

Ingrédients :

• 300 g de sucre semoule,
• 4 cuillères à soupe d'eau,
• colorant rouge en poudre.

Préparation :

1. Verser le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole (j'utilise une poêle en céramique, je préfère : le sucre roussit tout doucement et ne brunit pas) et laisser le sucre dissoudre à feu très doux (j'ai une plaque induction, je mets mon thermostat à moitié ; attention pour ceux qui cuisinent au gaz !).
2. Une fois que les cristaux de sucre se sont dissous, j'ai ajouté le colorant afin d'obtenir un joli rouge.

Ensuite vient la phase compliquée, pour enrober vos Cake Pops, il nécessite un trempage dans le caramel. Si le caramel se durcit, vous pouvez le remettre sur le feu. Mais attention à veiller, sinon il peut brûler ;)

Deuxième caramel :

Ingrédients :

• 300 g de sucre en poudre,
• 110 g/ml d'eau,
• 75 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec de la fleur de sel),
• 225 g/ml de crème fraîche,
• colorant rouge en poudre.

Préparation :

1. Verser le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole (j'utilise une poêle en céramique, je préfère : le sucre roussit tout doucement et ne brunit pas) et laisser le sucre dissoudre à feu très doux (j'ai une plaque induction, je mets mon thermostat à moitié ; attention pour ceux qui cuisinent au gaz !).
2. Ne pas remuer et attendre que votre mélange devienne blond doré (à surveiller sinon le caramel peut brûler) puis une fois l'ébullition obtenue, ajouter le beurre et la crème fraîche hors du feu.
3. Remettre la casserole (ou la poêle) sur le feu pour obtenir un caramel bien lisse puis ajouter le colorant afin d'obtenir un joli rouge.
4. Le laisser refroidir dans un bol.

Pour ce caramel, il est facile d'enrober vos Cake Pops car le caramel ne durcit pas. Vous n'êtes donc pas tenue par le timing :)

Avec un peu de patience, on obtient un joli résultat (sur bâton en bois ou dans des caissettes) :

Pour les frileux de caramel maison, il existe une autre solution qui reste simple et rapide : le galet (ou pistole) de chocolat Candy Melts Wilton de couleur rouge.

A vous de voir ;)

Afin de terminer ce billet, je laisse parler l'image par elle-même pour la réalisation des petites feuilles de mes belles Pommes d'Amour en pâte à sucre...

La définition du Cake Pop est "petit gâteau rond recouvert de glaçage ou de chocolat. Il est fixé à l'extrémité par un bâton à sucette".

Cette sucette gâteau se compose d'une pâte émiettée (fait maison ou acheté) puis d'une crème ou d'un fromage pour confectionner la boule. Ensuite, tout comme le Cupcake, une partie décorative viendra animer ce gâteau sucette.

Très attirée par le concept, mais ne voulant pas détruire de bons gâteaux, je me suis procurée le moule de chez Lékué. Avec celui-ci, on peut facilement reproduire de belles petites boules sucrées !

Pour le moment, je considère que la Cake pop est une petite fantaisie pour les goûters des petits et des grands enfants ;) Mais elle peut aussi se prêter au goûter d'anniversaire ou toute autre occasion.

C'est pourquoi après le cupcake spéculos, je m'attaque au cake pop... spéculos !!!! Pour mes premiers Cake pops, j'ai revisité la présentation et je les ai disposés sous forme de petits rochers dans une petite caissette blanche.

Ingrédients (pour 18 Cake pops) :

• 80 g de beurre
• 110 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 135 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 80 ml de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 60 g de pralin

Nappage :

• Pâte à spéculos
• Biscuit spéculos émietté

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C. Dans un robot pâtissier, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et continuer à battre.
2. Ajouter la farine tamisée avec la levure, le lait et l'extrait de vanille. Continuer à battre pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et légère. Ajouter le pralin et mélanger.
3. Remplir les semi-sphères de la base du moule au maximum. Placer le couvercle et faire cuire au four pendant 20 minutes à 160°C jusqu'à ce qu'ils aient monté. Les retirer du four, laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.

Pour le nappage :

1. Faire fondre la pâte de spéculos au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Baigner soigneusement les Pops Cake dans la pâte, retirer l'excédent.
3. Puis les rouler dans le biscuit émietté.
4. Enfin les mettre dans des petites caissettes pour les laisser sécher 30 minutes au réfrigérateur.