piece montee

Cela faisait quelque temps que j'avais envie de réaliser une nouvelle pièce montée... Mais les occasions depuis celle sur le thème de la jungle se font rares. En effet, il faut beaucoup de bouches à nourrir pour "engloutir" une pièce montée ;) Puis j'ai découvert récemment les dummys.

Les dummys peuvent être utilisés comme support pour s'entrainer à recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre, servir de gâteau test pour la décoration d'un vrai gâteau, peuvent remplacer des vrais gâteaux et donner du volume à une pièce montée... Là ça m'intéresse. Je voudrai réaliser un gâteau pour 15 personnes, mais je veux deux étages. C'est impossible !!!! Le rendu sera nul, sauf si j'opte pour un étage en dummy.

J'ai enfin trouvé la solution qui pourra m'apporter le volume d'une pièce montée sans devoir manger du gâteau pendant une semaine :-)

En plus, il en existe de toutes les tailles et de toutes les formes. Si je voulais, je pouvais même réaliser une pièce montée de 5 étages avec un seul étage en gâteau...

J'ai l'impression que ça fait une éternité que je ne suis pas passée par ici :( Eh oui, la préparation du CAP Pâtissier en candidat libre prend TOUT MON TEMPS. Cela me désole de laisser ce blog vide, mais il s'alimentera prochainement avec les différentes fêtes à venir ;)

Besoin d'une petite pause fantaisie, je me suis accordée un peu de temps et je suis revenue à mes premiers amours : le cake design... Aujourd'hui, je suis heureuse de venir partager avec vous l'élaboration de ma première pièce montée avec toute l'humilité qui en convient.

J'ai profité d'une occasion festive pour réaliser un gâteau à étages où j'ai réuni quelques convives. Mon petit amour va avoir 2 ans !!!! :-)

La décoration de sa chambre est sur le thème de la jungle et sa peluche préférée se prénomme Sophie la girafe donc c'est naturellement que je me suis orientée sur le thème de la "jungle".

Alors je dois vous confier que j'ai pris un plaisir fouuuuuuuuu pendant la réalisation de ce gâteau. Et c'est avec le même plaisir que je vous poste le déroulé ci-après car j'ai pu remarqué sur la page Facebook qu'il plaisait ;)

Le déroulé pour la réalisation de cette pièce montée se compose de plusieurs étapes. Soit il y a quelques heures de travail, mais en plusieurs jours, c'est tout à fait jouable ;) :

1. Le modelage des personnages,
2. Les génoises et les crèmes,
3. Le montage et la décoration.

Dans un premier temps, j'ai imaginé la future pièce montée puis j'ai pris une feuille de papier pour réaliser le croquis. Ce qui m'a permis d'obtenir un plan bien déterminé pour le montage du jour J. Après il m'a fallu faire la liste des petits personnages à réaliser pour obtenir la quantité de pâte à sucre nécessaire au décor du gâteau.

Je me sers de la pâte à sucre "Patisdécor" de Cerf Dellier. Le magasin se trouve à 30 mn de chez moi donc... ce serait bête de s'en priver. J'ai essayé plusieurs marques de pâte à sucre mais je reviens toujours à celle-ci. Elle me semble être la plus agréable à travailler pour le moment :-)

Une fois les petits personnages listés, il m'a fallu comptabiliser la couverture de chaque génoise. J'ai trouvé un tableau très bien détaillé sur le sujet et me suis servie de celui-ci.

Listons la quantité de pâte à sucre totale pour la réalisation de la couverture des génoises et des petits personnages :

• Bleu : 250 g,
• Orange : 500 g,
• Noir : 250 g,
• Jaune : 750 g,
• Marron : 500 g,
• Blanc : 1 kg (j'ai pris un peu de blanc + du colorant noir pour réaliser le gris),
• Vert : 250 g,
• Chair : 250 g.

Pour la création des petits personnages de la jungle, j'ai utilisé rouleaux, emporte-pièces, outils de modelage, tapis, ... et surtout des petits bâtons en bois (cures-dents) pour maintenir la tête sur le corps en position (très important !).

Pour commencer le modelage, il m'a fallu trouver des modèles... Je suis allée simplement interroger mon ami Google pour découvrir l'allure que chaque petit animal doit obtenir au final. Vous pouvez aussi consulter les banques d'images qui regorgent de modèles ;) Exemple ci-dessous avec l'éléphant !

J'ai fait le choix de créer un scénario de personnages assis pour tous mes sujets parce que je voulais les placer autour des génoises et que je trouvais cela plus mignon... Idéalement, j'ai voulu un visuel enfantin !

Une fois que tous mes petits personnages ont été modelés, je les ai soigneusement rangés dans une boîte hermétique et mis à l'abri de la lumière, car je ne voulais pas qu'il durcisse avant le jour J (je possède quelques gourmands à la maison qui aiment manger la pâte à sucre).

La veille, j'ai réalisé les génoises. Je me suis servie de 4 moules :

• Moule rond 7,5x7,5 cm,
• Moule rond 15x7 cm,
• Moule rond 20x7 cm,
• Moule rond 23x7 cm.

Maintenant, il existe un lot de moules Wilton qui peut convenir aussi. Mais pour la présente pièce montée, les dimensions ne me convenaient pas. Je tenais absolument à mes 4 étages ;) Il est important de prendre en compte le nombre de parts par moule car cela reste différent des moules à pâtisserie dite "classique". Il faut savoir que les gâteaux cake design restent très généreux :-)

Comme à l'accoutumée, j'ai opté pour la génoise mousseline vanille. Elle est très simple à réaliser et assez consistante pour une pièce montée et surtout inratable ;) Une fois, toutes les génoises réalisées, je les ai filmées et réservées pour le lendemain.

Ensuite, et toujours la veille, j'ai réalisé le glaçage Nutella et Spéculos que vous trouverez dans un autre billet. Je suis partie d'une base de 1,5kg de mascarpone et j'ai choisi de réaliser 2 étages par parfum.

Nous voilà au jour J donc au montage du gâteau puis la création du décor. Pour ce faire, vous aurez besoin de rond en carton or découpé aux dimensions des moules qui seront disposés sous chaque génoise puis des dowel rods bois Wilton (bâton en bois) coupés à la hauteur des génoises.

Pour recouvrir chaque génoise de pâte à sucre, je vous conseille de regarder la quantité exacte avant d'étaler celle-ci. Cela vous évitera des désagréments, car une fois qu'elle sera en contact avec le glaçage, elle ne pourra plus être retravaillée.

Pour vous aider à la positionner et à la lisser, je vous conseille de regarder la vidéo ci-après.

Après avoir recouvert les 4 génoises des différentes couleurs détaillées sur le croquis, j'ai procédé à la décoration de ces dernières. J'ai réalisé le zébrage sur la pâte blanche, les triangles sur la pâte jaune, ... que j'ai collé à l'aide d'un pinceau et de colle alimentaire.

J'ai réalisé le feuillage grâce à des emporte-pièces et les réserve sur du papier sulfurisé.

Ensuite, j'ai monté les génoises les unes sur les autres en insérant 4 bâtons en bois à chaque étage pour soutenir les différents gâteaux sans les écraser (il faudra les retirer au moment de la coupe du gâteau).

J'ai disposé mon feuillage et mes différents sujets...

N'hésitez pas si vous avec des questions sur la réalisation de cette pièce montée, je me ferai une joie d'y répondre !